南部粽与北部粽最大的不同就是，南部粽大都是生米加馅料包好后去水煮或蒸到熟，而北部粽则是弄熟的糯米饭加上熟馅料再包成粽子，北部粽包好可能还要再蒸过，
北部粽在炒之前，糯米已像米饭一般先行煮过，有点像你去买饭团时，木桶里面的糯米饭，再经炒好后熟透糯米有些小馅料在里面，是直接可以拿来当油饭吃的！
对南部人来说，吃北部粽有点像是把油饭拿来包在粽叶里面的口味！
而南部的粽子除了菜粽也就是花生粽，的生白糯米不需要先炒过以外，大部份的肉粽，都是把生糯米先用爆香的油锅，炒过一遍沾上一点酱油色，才包上粽叶，再水煮、或蒸！
南部粽在包上粽叶之前，这些炒好糯米根本还没熟，虽有些小馅料在里面，但米粒是硬的、生的，所以南部粽包好后大部份会拿来水煮，就是为了让生糯米粒吸水快，更快熟，所以大卖场会标「南部水煮粽」，当然用蒸的也有(很少很少)，吸水慢比较浪费瓦斯！
这大概就是形成南部粽、北部粽的口感大不同的原因！
北部很少卖花生粽，简介一下南部菜粽也就是花生粽，菜粽的煮法与肉粽差不多，菜粽不必经爆香油炒，内馅就是花生，当生的白糯米与花生泡水约四到六个钟头后，包上粽叶再水煮，吃的时候一定、一定、一定要加上酱料，
吃菜粽(花生粽)时的佐料有：
1 酱油膏，非加不可的东西！有店家自己特调，也有外购现成的！
2 花生粉，与酱油膏一样，几乎是必备，除非身体会过敏，
在古早年代，小吃摊为了节省成本有特别研究将「花豆」炒熟后磿粉，再加上正宗花生粉，约以六比四的比例或其它比例混合而成，是店家精心特调而成的
「山寨版花生粉」喔！外行人吃不出来地！
3 香菜，可加可不加！
4 蒜泥，大部份都会加！吃十次加九次！
5 白辣椒膏，北部小吃摊都没看过这个东东，这玩意并不是纯白色的，颜色有点像豆浆店的米浆再淡一点！
店家没自调，都是从外购进现成的比较多！我几乎每吃必加！
6 红辣椒膏，不是辣椒酱喔 ！外购现成的！
7 味噌汤！这个要另外加钱！
吃菜粽时要注意叶子种类，有不同的香气！包菜粽的包叶大约有二种，一种叶子与肉粽一样应该是竹叶，另一种
夹竹桃科，叫作
「月桃」的叶子，这种叶子有特殊的香气，吃不惯的人会觉得味道很奇特，吃不惯的买的时候可以选一般竹叶！
「月桃叶」根据老一辈的人不太准确的说法，月桃叶有弱毒性，所以拿「月桃叶」包菜粽的时候要经过一些特殊工法处理过，才可拿来包粽子，不要自己在路边看到摘回家直接包，要处理过，
月桃的叶子与夹竹桃长得很像，根据网路维百科，与其它网页查寻，
夹竹桃有剧毒喔！到现在还没吃过「月桃叶」拿来包肉粽的！真的没吃过！都是包菜粽比较多！
南部肉粽很少加酱料的，不过也还是有店家会提供「稀释过的薄酱油」！
没吃过花生粽的朋友可以参考一下，这是另一种南部粽的口味，这花生粽过嘉义以北，就开始很难吃的到了！而南部不管是菜粽、肉粽，水煮的过程只有一次，煮熟过一次后，店家都是放在蒸笼里保温，长期放在冷冻柜后，要拿出来卖，也都是用蒸的，不会再用水煮一遍！所以就算是水煮，也只煮一遍！
PS：如果在大卖场买「南部水煮粽」拿回家加热后却吃到硬硬的米粒，别怀疑，那很可能就是水煮过程时间没拿捏好，煮的时间太短，生米粒没煮透才会这样，不是冷冻太久的关系！要不然另一种可能就是糯米品种的关系！因为古早台湾拿来包粽子的糯米煮过后通常含水能力很好，再加上有二、三片的竹叶紧紧的包裹着，不会那么容易轻易就脱水！很可能是不肖商人
为省成本拿国外的
「山寨版糯米」来充数！
