人們在為追求美食而加工和烹調食物的過程中，如燒、溜、燉、煙熏、火烤、油炸和重油煎炒等等，往往給食物增加了致癌或促癌的成分。因而，許多學者推薦不加熱的生食法。認為任何一種加熱的烹調方法，都會使食物的營養成分丟失，特別是其中抗癌的有效成分遭到損失，例如蘿蔔、絲瓜、葫蘆等蔬菜中含有一種能抗細胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑，其有效成分不耐熱，遇高熱會因不穩定而失去干擾素的作用，只有生食才能保全其中的營養物質和抗癌有效成分；同時，由於生食的食物帶有生物電，它進入人體後，就能增強所有細胞的活力。如果經過加熱烹調，生物電則完全消失，還有可能失去一些維生素、礦物質和多種酶。

　　經實驗表明，經常生食大蔥、大蒜、洋蔥、青蔥的人癌症發病率之所以明顯降低，是因為在這些蔬菜中含有槲皮黃酮。此外，人們還發現，不生食蔥蒜者的癌症發病率比經常生食這類食物的人高出20倍。日本研究人員還在新鮮蔬菜中發現了兩種能阻止腫瘤發展的物質——酚和醌。醌能沖淡致癌物，使之以液體的形式從體內排出；而酚有抑制致癌代謝的作用，從而阻止癌的發展。但這些物質遇熱即受破壞，只有生吃蔬菜時才能獲得。

　　生食法不僅可以用於防癌，還可用於治癌。1983年月11月1日在日本東京召開的世界天然飲食研討會上，美國的A·沙龍洛教授以生動的事例證實：天然飲食可以抗癌和延長壽命。他曾親自指導過一個前列腺癌並已發生淋巴、骨髓轉移的患者，連續生吃三年的青菜、水果、海藻，最後徹底治癒了癌症。

　　瑞士人布格爾多年來倡導生食，並撰寫了《生食療法》一書。他26歲患了癌症，在改變了飲食習慣後，靠生食法擺脫了癌魔的陰影。

　　在日常生活中，我們可以用來生食的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、白菜心、生薑、生菜等。在吃生菜時，可以加少量的鹽、味精、糖、醋、醬油、香油等調一下味，這樣更加好吃可口。

　　日本西勝造的生食法是：每天生食的蔬菜要有3～5種，其中葉菜與根菜各2～3種，洗乾淨後，或者攪拌成菜泥吃，或者直接咀嚼著吃。這種生食，每天至少一次，在午飯前或晚飯前，生食量每天235～375克。西方重榨汁食法，即將蔬菜、水果榨汁食用。國內有人介紹的“回歸自然的生食療法”內容包括：1.堅持每天飲用自製的新鮮蔬菜汁和果汁；2.將新鮮蔬菜涼拌，可酌加醋，少放鹽；3.不容易消化的紅蘿蔔、包心菜、花菜等，可通過鉸碎、發酵、產生活性酶後食用；4.長到第七天的小麥芽，或生嚼，或榨汁飲用。

　　不過，有一點值得注意，吃生菜前一定要把菜清洗乾淨，把菜上殘留的農藥、蟲卵及對人體有害的物質全部清洗掉，謹防農藥中毒和腸道傳染病的發生。