圖 1.
韭菜，百合科草本植物，味辛甘、性溫。《食鑑本草》載：「煮食歸腎壯陽，止洩精，暖腰膝。」《侯氏藥譜》謂，韭菜為「起陽草」，即指能壯陽之意。《本草綱目》說：「韭之根名曰韭白，根名韭黃，花名韭青，韭之美在黃，黃乃未出土者。」韭黃即韭菜黃，無論炒食或作為餃子、包子的餡料，均營養可口、鮮味十足。
韭菜富含維生素A、B、C、糖類、蛋白質、胡蘿蔔素等，又有揮發性油，具有抗生化物質和殺菌功效，能活血散瘀，在腸中有消毒作用。
韭菜的種植十分容易，一年四季都可收割，如欲培植韭黃，可在韭菜採割之後，在地面蓋上一層十公分厚的稻草，新長的韭菜見不到陽光，待到一定的長度，將稻草撥開，採收的便是韭黃。因為栽種容易，而且播種後一連好幾年都不必再播種，所以北方人叫它「懶人草」。由於成本低，價錢便宜，是一種大眾都吃得起的蔬菜，而且因為有「補陽」的效果，出家吃素的人是禁吃的。
韭菜雖然一年四季都有，不過以春天出土的最為柔嫩可口，杜甫贈衛八處士「夜雨剪春韭」的詩句可為明證。
至於韭菜的家常吃法，北方多用作餃子餡、韭菜盒子，或炒食、燙熟後用冷開水沖一下，倒上醬膏，放些柴魚末作涼拌菜，風味獨特。而南方人多用來炒雞蛋吃，廣受歡迎。
【2005/12/19 民生報】 ＠
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