2005.11.07　 中國時報


陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）




  今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。

  中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。


  根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。

  換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。

  至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。

  養肝藥膳

  ★豬肝菠菜湯

  【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振

  【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。

  【做法】

  1.菠菜去黃葉洗淨。

  2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。

  3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。

  【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。

  養心藥膳

  ★紅麴嫩豆腐

  【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。

  【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。

  【做法】

  1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。

  2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。

  3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。

  【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。

  健脾藥膳

  ★冰糖蓮子奶水

  【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。

  【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3﹣5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。

  【做法】

  1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。

  2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。

  3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。

  4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。

  【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。

  清肺藥膳

  ★蔗汁山藥糊

  【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。

  【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。

  【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。

  【功效】補脾潤肺、化痰止咳。

  固腎藥膳

  ★麻油燉羊肉

  【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。

  【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。

  【做法】

  1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。

  2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。

  3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。

  【功效】補腎強筋，益睛明目。