过完一个年，你是否感觉胖了一圈？而这阵子丰盛的大餐及点心，是否也令你开始觉得油腻、没有胃口了呢？为了之后的体重着想，这时不如来点清爽又营养的虾子，让肠胃轻松一下，且它的鲜甜美味更能挑起你的食欲喔！此外，虾子富含锌、硒等矿物质，能强肾补精，增强男性性功能，其丰富的优良蛋白质更可帮助人体滋养强壮，帮助你在假日过后提起精神，补充上班的气力！
虾子 Shrimp
英文名／Shrimp。
别名／海老、沙虾、草虾。
性味／味甘咸，性温。
热量／98卡／100克。
营养成分／钙、磷、铁、锌、维生素A、烟碱酸、牛磺酸、蛋白质。
产期产地／全年皆有产，且台湾沿岸均有生产虾。
功效／提高肾机能、强化体质、增强性功能、预防动脉硬化、抗氧化。
虾子是种低脂肪、高蛋白质的食物，所以对健康没负担，还有益于皮肤。其还具有补肾的作用，能壮阳，帮助改善阳痿、早泄、性欲减退、频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁。而其壳质是一种不溶性膳食纤维，除了可以强化免疫力外，还能补充人体钙质。另外，虾子所含有牛磺酸的也能帮助降低血中胆固醇、预防高血压；其中的虾红素还能帮助抗氧化，是种美味又健康的海鲜。
选购
新鲜的虾子虾头尾完整、紧密相连，有一定弯度，虾肉紧实有弹性、虾壳透明，身体清爽不黏滑。而当虾头、虾壳、虾脚呈黑色，且头、身容易脱离、环节处出现白色带状时，表示已不新鲜。而有些虾子会添加过量保鲜剂，故色泽鲜红、虾头却易脱落的虾子不宜购买。
清洗
洗虾时，可先用流动的水冲过，再用自来水泡，一只只用指腹搓洗干净，再挑出背脊上的沙肠后，便可去壳。
烹调
虾子要煮得又脆又Q，可在烹煮前将虾子去壳、去沙肠、洗净后，加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。不过须注意，烹煮过度易使虾肉变硬、变干，使美味流失。
◎蒜蓉、焗烤小撇步：以蒜蓉或焗烤的方式烹调时，可将虾背的壳剪开，如此可让虾子更易入味。
◎川烫小撇步：川烫时加少许盐跟醋，能使煮熟的虾壳呈鲜红色，剥虾壳时，壳和肉也较易分离。在水中放入柠檬片可让虾肉味香、鲜美而无腥味。
◎油炸小撇步：油炸前须先减掉虾头刺及虾尾，并沥干水分后再行油炸。
保存
保存时最好将虾子洗净后放入保鲜袋，并减少其与空气及水接触的机会，存放在低于零下18℃的冷冻柜中，但也不能放超过3天。
禁忌
金属类易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头。而对虾子过敏者最好不要食用，且更忌生食。且虾子属发物，所以阴虚火旺、皮肤有疮肿、及过敏性皮肤患者都不能食用。此外虾子不能与獐肉及鹿肉一起食用。而身上有伤的人吃虾会使伤口发痒。
不同品种的虾子，口感也不同！
虾子有淡水虾与海虾之分，海虾的肉质较为鲜甜爽口，如龙虾、明虾、草虾；而淡水虾的滋味细致，如溪虾、泰国虾、沙虾。
另外，像沙虾、白虾的口感较软、甜味较重，适合做成虾泥，市场上多是卖这类虾子，就算还没煮熟，肉质也是较软的，不新鲜的则非常软烂。而像草虾、斑节虾、明虾、泰国虾等，其口感较脆、甜味较淡，适合做成虾仁食用，且当其新鲜时口感也非常脆。
琉璃翡翠
爽口的竹笙配上芦笋与鲜红的虾仁，是一道健康无负担的清爽料理！

材料：竹笙12条，虾仁12尾，火腿2片，干香菇6朵，芦笋12支，高汤100cc，葱丝少许。
调味料：香油、盐、胡椒粉、太白粉各少许。


作法：
1.将竹笙冲洗干净，入热水烫过，捞起泡入冷水约半天。
2.虾仁洗净、切断腹部筋；香菇泡软切条状；芦笋洗净、取笋尖算起7公分的部分；火腿切条状备用。
3.将作法2的材料填入竹笙中，放入蒸盘，以大火蒸约6～8分钟，即可排盘。
4.锅中入高汤、盐、胡椒粉煮开，加入太白粉勾芡拌匀，淋上作法3并洒上葱丝、香油即可。