過完一個年，你是否感覺胖了一圈？而這陣子豐盛的大餐及點心，是否也令你開始覺得油膩、沒有胃口了呢？為了之後的體重著想，這時不如來點清爽又營養的蝦子，讓腸胃輕鬆一下，且它的鮮甜美味更能挑起你的食慾喔！此外，蝦子富含鋅、硒等礦物質，能強腎補精，增強男性性功能，其豐富的優良蛋白質更可幫助人體滋養強壯，幫助你在假日過後提起精神，補充上班的氣力！
蝦子 Shrimp
英文名／Shrimp。
別名／海老、沙蝦、草蝦。
性味／味甘鹹，性溫。
熱量／98卡／100克。
營養成分／鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、菸鹼酸、牛磺酸、蛋白質。
產期產地／全年皆有產，且台灣沿岸均有生產蝦。
功效／提高腎機能、強化體質、增強性功能、預防動脈硬化、抗氧化。
蝦子是種低脂肪、高蛋白質的食物，所以對健康沒負擔，還有益於皮膚。其還具有補腎的作用，能壯陽，幫助改善陽痿、早洩、性慾減退、頻尿等情況，也有助於產後的婦女分泌乳汁。而其殼質是一種不溶性膳食纖維，除了可以強化免疫力外，還能補充人體鈣質。另外，蝦子所含有牛磺酸的也能幫助降低血中膽固醇、預防高血壓；其中的蝦紅素還能幫助抗氧化，是種美味又健康的海鮮。
選購
新鮮的蝦子蝦頭尾完整、緊密相連，有一定彎度，蝦肉緊實有彈性、蝦殼透明，身體清爽不黏滑。而當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色，且頭、身容易脫離、環節處出現白色帶狀時，表示已不新鮮。而有些蝦子會添加過量保鮮劑，故色澤鮮紅、蝦頭卻易脫落的蝦子不宜購買。
清洗
洗蝦時，可先用流動的水沖過，再用自來水泡，一隻隻用指腹搓洗乾淨，再挑出背脊上的沙腸後，便可去殼。
烹調
蝦子要煮得又脆又Q，可在烹煮前將蝦子去殼、去沙腸、洗淨後，加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。不過須注意，烹煮過度易使蝦肉變硬、變乾，使美味流失。
◎蒜蓉、焗烤小撇步：以蒜蓉或焗烤的方式烹調時，可將蝦背的殼剪開，如此可讓蝦子更易入味。
◎川燙小撇步：川燙時加少許鹽跟醋，能使煮熟的蝦殼呈鮮紅色，剝蝦殼時，殼和肉也較易分離。在水中放入檸檬片可讓蝦肉味香、鮮美而無腥味。
◎油炸小撇步：油炸前須先減掉蝦頭刺及蝦尾，並瀝乾水分後再行油炸。
保存
保存時最好將蝦子洗淨後放入保鮮袋，並減少其與空氣及水接觸的機會，存放在低於零下18℃的冷凍櫃中，但也不能放超過3天。
禁忌
金屬類易累積在海產的頭部，所以儘量不要吃蝦頭。而對蝦子過敏者最好不要食用，且更忌生食。且蝦子屬發物，所以陰虛火旺、皮膚有瘡腫、及過敏性皮膚患者都不能食用。此外蝦子不能與獐肉及鹿肉一起食用。而身上有傷的人吃蝦會使傷口發癢。
不同品種的蝦子，口感也不同！
蝦子有淡水蝦與海蝦之分，海蝦的肉質較為鮮甜爽口，如龍蝦、明蝦、草蝦；而淡水蝦的滋味細緻，如溪蝦、泰國蝦、沙蝦。
另外，像沙蝦、白蝦的口感較軟、甜味較重，適合做成蝦泥，市場上多是賣這類蝦子，就算還沒煮熟，肉質也是較軟的，不新鮮的則非常軟爛。而像草蝦、斑節蝦、明蝦、泰國蝦等，其口感較脆、甜味較淡，適合做成蝦仁食用，且當其新鮮時口感也非常脆。
琉璃翡翠
爽口的竹笙配上蘆筍與鮮紅的蝦仁，是一道健康無負擔的清爽料理！

材料：竹笙12條，蝦仁12尾，火腿2片，乾香菇6朵，蘆筍12支，高湯100cc，蔥絲少許。
調味料：香油、鹽、胡椒粉、太白粉各少許。


作法：
1.將竹笙沖洗乾淨，入熱水燙過，撈起泡入冷水約半天。
2.蝦仁洗淨、切斷腹部筋；香菇泡軟切條狀；蘆筍洗淨、取筍尖算起7公分的部分；火腿切條狀備用。
3.將作法2的材料填入竹笙中，放入蒸盤，以大火蒸約6～8分鐘，即可排盤。
4.鍋中入高湯、鹽、胡椒粉煮開，加入太白粉勾芡拌勻，淋上作法3並灑上蔥絲、香油即可。