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[養身] 保健養生-紅糖
摘自10/08快樂廚房電子報

‧ 紅糖從何而來

「紅糖」的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

‧ 紅糖、黑糖的迷思

常常有人好奇,現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西?答案是「肯定的」,傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。

兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。

‧ 紅糖大不同

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態的糖,原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過複雜而弄巧成拙,例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間,因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用。


‧ 選紅糖增健康

甘蔗含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等,這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質,對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外,紅糖的含鈣量是白糖的10倍,含鐵量是白糖的3.6倍。

‧ 且看紅糖顯神通

不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升,擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨,最主要的原因在於它對於身體的健康有很大的幫助,中醫認為,紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤之效,特別適於產婦、兒童及貧血者食用。

紅糖的好處在於「溫而補之,溫而通之,溫而散之」,也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童,平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人,也可用紅糖薑湯袪寒。對老年體弱,特別是大病初癒的人,紅糖亦有極佳的療虛進補作用,老人適量吃些紅糖還能散瘀活血,利腸通便,緩肝明目。

紅糖在日本之所以會紅透半邊天,除了養生功效外,更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分,具有強力的解毒功效,能將過量的黑色素從真皮層中導出,並通過淋巴組織排出體外。除此之外,也蘊含了胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分,對細胞具有強效抗氧化及修護的作用,能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長,更徹底達到預防黑色素生成、持續美白的效果。這些美容與養生的功效,讓紅糖一躍成為追求美麗與健康的消費者津津樂道、爭相購買的新寵。

‧ 利用紅糖作料理

即便紅糖具有諸多養生功效,本質仍是糖,在製作料理時依然跳不開調味的角色。紅糖的甜度高、風味獨特且具有增加色澤的作用,非常適合用於製作薑湯、紅糖糕這類深色的茶湯或糕點,不但可以增加香氣,使料理色澤更加紅潤誘人,更能同時增添營養與健康。

有許多注重養生的家庭已經開始以紅糖取代黃糖或白糖應用在一般烹調上,替代使用時要注意不可完全取代白糖或黃糖的份量來調味,因為白糖與黃糖甜度比紅糖低,如果添加相同份量的紅糖,做出來的味道會過甜,菜色也會過深,應適量減少份量再斟酌菜色添加。

‧ 保健養生紅糖水

將紅糖煮成紅糖水喝比直接吃更容易吸收其中的營養成分,且更加具有補中益氣、健脾胃、暖胃的功效,紅糖水是早期最常見又實用的紅糖養生飲品。孕婦產後失血多,體力和能量消耗大,在產後的7~10天中若喝一些紅糖水,能補充能量、增加血容量,有利於產後體力的恢復,且對產後子宮的收縮、恢復、惡露的排出以及乳汁分泌等,也有明顯的促進作用。

紅糖水對婦女月經順暢也有幫助,可讓身體溫暖,增加能量,活絡氣血,加快血液循環,月經也會排得較為順暢。經後若感覺精神差,氣色不好,可以在每天中餐前,喝一杯濃度約20%的紅糖水。不適症狀較重時則可在晚餐前再加飲一杯,持續一星期即可有效改善。

除了飲用之外,紅糖水也能用於外敷,同樣具有排毒滋潤的功效,老一輩的人大多經歷過小孩子被蜜蜂蟄了,傷口又紅又腫,疼痛難耐,此時父母會取少許濃度較高的紅糖水塗抹於紅腫處,一會兒疼痛就能減輕,紅腫也會逐漸消退。秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢,也可用紅糖水洗擦、清潔,可有效地減輕乾癢的感覺。

紅糖水也可以加入白木耳、枸杞、紅棗或是紅豆一起煮,有利水利尿的功效,月經期間則有助子宮廢物排出,能緩解腹脹、腰緊症狀;黑糖加桂圓、薑汁共煮,有補中補血效果;取番薯、紅糖、薑汁一同煮,不僅具有養生功效更是一道別具風味的點心。



曾經有一份真誠的愛出現在我面前
但我卻不懂得珍惜
直到失去了才來後悔
人生最痛苦的莫過於此
如果上天能再重來一次
我會對那女孩說   我愛你
獻花 x1 回到頂端 [樓 主] From:台灣中華電信 | Posted:2005-03-06 23:06 |
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紅糖排毒 換你潤白肌膚
資料來源

  紅糖排毒之緣由

  也許你有這樣的經歷,頑皮的小孩子被蜜蜂蟄了,傷口處馬上又紅又腫,疼痛難熬,著急的父母把一些紅糖,融化後塗在紅腫處,不一會疼痛就會減輕,紅腫也會逐漸退卻。寒冷乾燥的秋冬季節,皮膚會因失水而全身瘙癢,當用紅糖水來洗擦、清潔皮膚後,可以有效地減輕乾燥、瘙癢
的感覺。

  千百年來,紅糖具有排毒滋潤的作用婦孺皆知。紅糖的這種特殊作用,主要得益於它的天然成分。

  紅糖,又叫赤砂糖,是禾本科植物甘蔗的莖汁經煉製而成的赤色結晶體。研究發現,甘蔗,這種多年生草本植物,全身內外都是寶。它含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸等,還有蘋果酸、檸檬酸等,是合成人體蛋白質、支持新陳代謝,參與人體生命活動必不可少的基礎物質之一;另外,蔗漿汁、蔗莖中還含有豐富的維他命B1、B2、B6及維他命C等,科研人員從蔗漿中提取的「糖蜜」實際上屬於一種多糖。研究表明,它對動物的腫瘤具有抑製作用並且具有強效的抗氧化功能。蔗漿中更含有豆甾醇、苯油甾醇等多種抗氧化的天然物質,經專家驗證,這些物質對於抗衰老具有明顯的作用。

  日本美容界每年花巨資對中國的民間配方進行深入研究,力求找到安全又具療效的美容新方法,近年,日本研究人員從中國古方及日本江戶時代歌姬常用的「紅糖排毒美白療法」中得到啟發,對紅糖的天然成分及藥理進行分析,發現從紅糖中提煉的天然成分用在美白功效方面比時下流行的激光祛斑、果酸祛斑等方法更具安全性,療效更徹底。還原健康細胞,真正做到美白從細胞開始。

  細胞有「毒」,我無懼

  人體通過新陳代謝,有用的物質被吸收,同時也產生一些廢物和毒素,環境中的汽車廢氣、大氣污染、農藥和化學物質對環境的污染、化學藥品的毒副作用、食品添加劑的應用等對人體的「無限」干擾,都形成了外來之毒。 毒素聚積在體內長久後身體就會出現疾病;毒素聚積在皮膚細胞中,則形成問題皮膚,如色斑、暗瘡、失去彈性、乾燥等。

  解決問題皮膚的關鍵就是對細胞進行排毒,紅糖中含有的特殊成分「糖蜜」,具有強力的「解毒」功效,能將過量的黑色素從真皮層中導出,通過全身的淋巴組織排出體外,從源頭阻止黑色素的生成。另外,紅糖中蘊含的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分對細胞具有強效抗氧化及修護作用,能使皮下細胞排毒後迅速生長,避免出現色素反彈,真正做到美白從細胞開始。

  祛斑之橫向對比

  究竟「紅糖排毒祛斑療法」對比其他的美白祛斑方法有什麼特別之處?為什麼它能夠令水銀燈生涯下的日本藝員保持皮膚白滑,並且成為不少香港著名藝員的「護膚秘笈」,以下的對比令我們一目瞭然。

  對比之一:

  迅速變白—飲鴆止渴

  不少的祛斑療程號稱「一兩天極短的時間內使皮膚迅速變白、變嫩」,而一旦停用,皮膚立即變得更黑,色素反彈,皺紋加深。其實,這類祛斑產品往往添加了超標的鉛、汞等對人體皮膚、神經系統有毒的物質。由於鉛、汞等重金屬離子能作用於黑色素生成過程中的酪氨酸酶,使其失活,從而阻止了色斑的形成,減少黑色素,讓皮膚變白。但這一作用是短暫的,最終造成的後果是酪氨酸酶還是無限制地催化黑色素的生成,使皮膚變黑,色素反彈,甚至出現重金屬中毒斑。

  對比之二:

  激光祛斑—治標不治本

  激光美容祛斑主要是利用激光治療儀發出特定波長,不同波長的激光會被皮膚中特別的顏色或色素吸收,當色素漸漸被身體吸收後,色斑的顏色就會隨之變淡。但畢竟激光祛斑是依靠外力的「強制性祛斑」,並不能從源頭阻斷斑的生成。

  對比之三:

  果酸換膚—透支青春

  果酸換膚祛斑所選用的果酸是從水果中提取的自然酸,一般低於10%的低濃度果酸配方有滋潤的作用,可使皮膚細緻富彈性;高於20%的果酸則使肌膚外層老化細胞容易脫落,同時促進真皮層內膠原纖維、粘多蛋白的增生,能達到祛斑的效果。

  果酸換膚祛斑可以祛除位於皮膚表皮淺層的斑點,但對位於皮膚表皮深層(基底層)或真皮層的色素斑點則無能為力。此外,利用果酸換膚祛斑的要求極高,首先要嚴格無菌控制;其次由於採用高濃度果酸,在面部停留的時間也要嚴格監控,否則會起到適得其反的效果;再者,利用果酸換膚祛斑不可避免地要傷及皮膚角質層,使皮膚抵禦外界侵害的功能降低,同時也令肌膚水分過度喪失,極易出現老化。

  對比之四:

  紅糖排毒—安全有效

  紅糖排毒原理取自千百年前的美容古方,經過日本研究人員對紅糖天然成分及藥理進行分析,發現從紅糖中提煉的天然成分「糖蜜」具有排毒美白的功效。由於它能夠進入有毒細胞內,將過量的黑色素從真皮層中導出,通過全身的淋巴組織排出體外,同時,「糖蜜」的強抗氧化功能能夠對受損細胞進行徹底修護,還原健康細胞。既排毒又修護、從源頭阻止黑色素的生成是「紅糖排毒白滑系列」能夠在日本美容界及藝能界引起轟動的最重要原因之一。


吞食天地2
kof 10th
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獻花 x0 回到頂端 [1 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2006-07-09 15:34 |
cky139
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路人甲
級別: 路人甲 該用戶目前不上站
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所有的糖類,對建康最好的就是紅糖


獻花 x0 回到頂端 [2 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2006-07-13 21:09 |
yann00628
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初露鋒芒
級別: 初露鋒芒 該用戶目前不上站
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到現在才知道原來紅糖對我們的健康有這麼大的幫助?真謝謝大大的提供資訊.... 表情


~是不是來朵 支持鼓勵~謝謝^^
獻花 x0 回到頂端 [3 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2006-07-14 10:21 |
田心
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初露鋒芒
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女生MC來時
可以喝薑片泡紅糖水
這是祖母級的妙方啦 表情


牽布丁的手   共創未來
http://bbs.mychat.to/user.php?u=84155

獻花 x0 回到頂端 [4 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2006-07-16 19:19 |

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