前阳明大学生理研究所教授 潘震泽
人体所含的能量，接近百分之八十都储存在脂肪当中，其余则存在蛋白质及碳水化合物；然而脂肪只不过占体重百分之七而已，由此可见脂肪是储存能量最经济的有机分子，要是将脂肪的能量都换成蛋白质或碳水化合物的形式，那么，体重就得增加个几倍才成。不过，体脂肪虽然重要，却也是惹现代人嫌弃的东西，尤其是想要减肥的人士。
根据能量不灭定律，进入体内的能量减去身体消耗的能量，如属正值，体重就会上升，如系负值，体重就会下降，绝无例外。因此，大概晓得自己每日的能量需求，以及平日吃入食物的热量，对于维持体重或减重是有帮助的。然而，在周遭亲朋之间（包括自己），我们也常见到有人似乎怎么也吃不胖，有人则一不小心，就往横发展；甚至还有人说，他喝水也会胖。如果这两种人真如他们所言，没有刻意忌口或偷食夜宵的话，那么，不是他们的代谢率、就是他们的脂肪组成有所差别。不过，要决定一个人的代谢率高低（亦即维持一天的活动量所需要的卡洛里数），或是体内含有多少脂肪细胞，都不是容易的事。而这两桩困难的工作，都是由美国洛克斐勒大学医院的临床教授赫许医生（Jules Hirsch, 1927-）所完成的。
小时胖不是胖？
赫许于一九五四年起，即加入洛大医院从事脂肪的研究，至今已将近五十年。当年，对于人体到底有多少脂肪细胞、胖子与瘦子的脂肪细胞数有无不同，以及脂肪细胞的生长发育 ..
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