胰脏癌真正的致病因仍不十分清楚，而且早期发现不易，所以愈后相当差，好发年龄平均皆在中年以上，以60-65岁为最多，90%在50岁以后，男女之比例约为1.5-2:1。

目前为止与胰脏癌有关系的因子，曾被提及的不胜枚举，但是都未有定论，唯一公认有密切关系的是吸烟，男性增加2倍危险率，女性增加3倍危险率。

其他未定论的因子叙述如下：
(1)部份胃切除：Mack报导部分胃切除患者，危险率为5-7倍。Caygill发现胃切除20年后，危险率为3-4倍。
(2)慢性胰脏炎。
(3)糖尿病：二者关系微妙，是否先有糖尿病，而后有胰脏癌或是先有胰脏癌而后引起血糖升高。
(4)扁桃腺切除数:Gold研究报告，做过扁桃腺切除的患者可以减少得胰脏癌的危险率为0.3。
(5)职业、工业、化学物及放射性等的暴露：Cohort研究在naphthylamine及benzdine化学工厂工作25年，胰脏癌死亡率增加5倍。
(6)酒精：大量饮酒者。
(7)咖啡：部分研究每天喝1-2杯危险率为1.8，如果每天吸烟又喝咖啡3杯以上，得胰脏癌的机率为3倍以上。
(8)茶：英国报导，每天喝茶3杯以上，危险率增加2倍。
(9)水果蔬菜：新鲜的水果蔬菜、水果类食品有防范作用。
(10)肥胖与活动：肥胖会增加危险率，而运动有助于降低危险率，特别是对于体重过重者而言。
(11)幽门螺旋杆菌：一篇来自于美国的研究报导认为感染幽门螺旋杆菌，会增加胰脏癌的危险。
(12)食品饱和性脂肪的摄取增加危险率，而醣类可以减少胰脏癌的发生率。

若根据前人的研究，白米饭是属于醣类，应该可以减少胰脏癌发生率，因此这一类的研究多半有争议，不过站在健康的立场，过度肥胖及缺乏运动的确是健康的杀手。

台北医学大学附设医院肠胃肝胆科主治医师 罗鸿源