正常情况下，人体的血液呈弱碱性约为PH（7.4），国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，可能罹患疾病风险比较高，但这些都是初步的研究结果，还需要更多证据证实。坊间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。

不只是西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。西方营养学认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变。

各种醋里面，水果醋比较具有使尿液偏碱的作用，「其实就和吃水果的道理一样，所以就不必特别去吃醋，」她说。胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。

适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋来增进消化。况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸的分泌量水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。

烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。

综合专家看法，适量「吃醋」对健康没有坏处，不过，醋对健康的帮助，其实只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可，因此不必对「醋」抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。

1.空腹不喝醋
2.每天最多1～2杯稀释醋
3.注意乌醋中的钠含量
4.胃肠功能障碍的人少吃醋