良好的免疫能力﹐是决定个人健康与否的关键。而营养摄取的均衡完整﹐则是维持免疫力的重点。

  我们生活的四周﹐充满着看不见的细菌及病毒。它们藉着呼吸﹐伤口及各种接触时时侵入人体。免疫系统就如同戍守疆土的将士﹐随时都在为我们的的健康安全备战与作战。营养所扮演的角色﹐就是适时适质地提供所需的战略物资。细菌及病毒会繁殖﹐如果刚侵入人体时无法即时消灭或控制﹐就会大量增生﹐破坏细胞﹐造成生病的症状。如何藉由饮食﹐提供人体防卫军的作战所需﹐就是我们所探讨的。  


有益于免疫能力的营养素

  营养不良及不均衡时整个免疫系统会衰弱﹐肺和消化道黏膜变薄﹐抗体减少﹐增加病原体入侵成功的机率。因此营养不均衡的人不但容易感冒﹐也容易腹泻（这更加重了营养不良的情形）﹐甚至于更严重的感染（如败血症等）。蛋白质可以说是维持免疫机能的主角﹐它是构成白血球和抗体的主要成份。蛋白质严重缺乏的人无法生成足够的白血球和抗体﹐最后造成免疫机能的下降。

  但是维持免疫机能只有蛋白质在唱独角戏是不够的的﹐还有许许多多的营养素在其中扮演重要的角色。是那些营养素呢？多了﹐多了！维生素A（及β－胡萝卜素）﹐维生素B群﹐C﹐E﹐矿物质中的铁﹐锌﹐硒﹐铜﹐锰…等等都是维护免疫机能不可或缺的营养素。缺乏任一营养素﹐都会影响到免疫机能﹐也就容易生病。

  维生素A（及β－胡萝卜素）与维持上皮及黏膜细胞（它们是阻绝病原体入侵的第一道防线）的健全习习相关﹐并参与补捉破坏细胞的自由基；维生素B群与细胞正常的新陈代谢与生长分裂有关﹐缺乏维生素B群家族的任何一员﹐都会使细胞的活力下降； 维生素E 则是努力捕捉自由基﹐保护细胞膜的完整﹐并增加抗体的数量。微量矿物质是与免疫机能有关的酵素中的核心元素﹐例如最近被广受讨论的SOD酵素﹐它们的核心元素就是锌﹐硒﹐铜﹐锰等矿物质。微量矿物质含于海藻、绿藻、小麦草、全谷类、蔬果。现代人的饮食型态趋于精致﹐较少食用糙米、全麦, 经常吃速食且青菜的摄取少, 因此微量矿物质很容易摄取不足﹐但一般人却很难细察﹐而间接影响免疫机能。

  维生素C究竟在免疫系统中扮演什么角色更值得大书特书。它能保护细胞﹐增强白血球及抗体的活性﹐更能刺激身体制造干扰素（一种与免疫机能有关的活性物质）﹐用来破坏病毒﹐减少白血球的损失。因此缺乏维生素C时﹐病原体侵袭成功的机率就会提高﹐也更容易得到感染性疾病。因此视自己的压力情况的改变﹐适度的补充维生素C是有必要的。而得到感染性疾病时﹐维生素C的需求量也会以倍数增加。  


有害的食物

  过量的脂肪（尤其是过量的不饱和脂肪酸）﹐精制糖﹐酒精，咖啡因，药物的摄取﹐是会降低免疫机能的。它们有的会增加自由基的产生（如过量的不饱和脂肪酸）﹐有的会加速营养素的消耗（如精制糖﹐酒精﹐咖啡因﹐药物等）﹐有的会减弱免疫细胞的功能﹐有的会抑制营养素的吸收（如酒精及部份药物）。油炸食品﹐零食﹐汽水可乐都可以列为黑名单。小孩常感冒的﹐父母除应注意衣着是否保暖﹐卫生习惯是否良好﹐更应注意孩子营养结构是否出了问题：是否蔬菜水果吃得太少﹔零食﹐炸鸡可乐等西式速食吃得太多？

  饮食均衡﹐不偏食﹐从天然新鲜的食物摄取充足的营养虽是废话﹐却是维持免疫机能的饮食秘诀。尽可能的摄取全谷类食品﹐充足的蔬菜水果﹑黄豆制品﹐适量的奶蛋鱼肉﹐即能使营养的摄取不虞匮乏。优酪乳﹑十字花科蔬菜、苦瓜﹑大蒜﹑洋葱、香菇等食物﹐也因为富含一些非营养素，但有益人体的物质，也认为与提升免疫力有关。有的书籍和研究还推荐素食，但先决条件还是要懂得从素食来摄取均衡的营养。

  各式压力（也包含着情绪压力）﹑香烟（包含吸二手烟）﹑环境污染﹑睡眠不足﹑缺乏运动…也都是免疫能力的杀手。它们也都具有增加自由基的产生﹐加速营养素的消耗﹐减弱免疫细胞的功能﹐抑制营养吸收的作用。因此饮食上要懂得均衡一下﹐心境上也应该均衡一下！培养运动习惯及休闲兴趣﹐戒除不良的生活习惯是重要的﹔拥有包容洒脱﹐幽默开朗的胸襟﹐更是提高免疫能力的妙方。「病由心生」﹐这句话在营养免疫的角度上来说是说得通的。

  小至感冒﹐大至癌症﹐都与免疫能力有关。您知道要怎么增加您这支私人军队的战力及士气了吗？知道了﹐就要去做！我们只有一个地球﹐您也只有一个身体！

　




　 <特写>
感冒与风寒  

    感冒是病毒感染﹐为什么会称为「着凉」？因为当身体暴露在寒冷或温度突然降低的环境之下﹐会大量消耗体内的维生素C及泛酸﹐并使抗体的保护作用下降﹐散布在空气中的病毒就有了可乘之机。因此天气凉了﹐保暖还是重要的。


‧重点提要‧



有良好的免疫能力，才有健康的身体；营养摄取均衡完整，才能维持良好的免疫力。

　

　
免疫系统如同战士，而营养就是适时适质提供所需的战略物资。

　

　
营养不均衡容易感冒、腹泻，甚至严重感染，如败血症等。

　

　
若蛋白质严重缺乏，则无法生成足够的白血球和抗体，造成免疫机能下降。

　

　
维护免疫机能的维生素有：维生素A、β－胡萝卜素﹐维生素B群、C、E和矿物质中的铁、锌、硒、铜、锰等。

　

　
维生素A及β－胡萝卜素的功能：维持上皮及黏膜细胞的健全，以阻绝病原体入侵﹐并补捉破坏细胞的自由基。

　

　
维生素B群的功能：维持细胞的正常新陈代谢与生长分裂。

　

　
维生素E的功能：消除自由基，保护细胞膜完整，并增加抗体的数量。

　

　
锌、硒、铜、锰等微量矿物质是与免疫机能有关的酵素中的核心元素。

　

　
维生素C的功能有：保护细胞、增强白血球及抗体的活性、刺激身体制造干扰素以破坏病毒，减少白血球的损失。

　

　
小孩常感冒的原因可能是蔬菜水果吃太少，零食、西式速食吃太多。

　

　
能增加免疫力的食物：优酪乳﹑十字花科蔬菜、苦瓜﹑大蒜﹑洋葱、香菇等。

　

　
补充微量矿物质：多摄取蔬菜水果、全谷类、海草、小麦草、绿藻。