菇蕈类植物是数千年来祖先常用来做为保健与养生的食品，不论是食用或药用已成了中国的饮食历史的一部分。灵芝在古籍的记载即已做为药用或养生，近年牛樟芝、云芝的抗癌养生的研究更是不断，由于药性极苦，无法做为桌上佳肴。做为日常饮食保健用的菇蕈种类很多，加上近年台湾各种新兴菇蕈的有心栽培，更丰富了食谱的变化，除了传统的香菇、洋菇、草菇、金针菇、鲍鱼菇、木耳之外，杏鲍菇、舞菇、猴头菇、柳松菇、鸿喜菇、秀珍菇、茶树菇、巴西蘑菇(鸡松茸)等新菇都成了老饕的最爱。

　　菇蕈类食物具有独特的风味，鲜嫩可口。就营养价值而言，其热量低、纤维多、蛋白质比一般蔬菜略高、另含有多种矿物质，吃再多也不怕会发胖。所含的纤维具有降低血胆固醇、改善 ..

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