玫瑰入饌


情人節那天，台灣的《中國時報》副刊刊出了一篇文章，文章的作者是從台灣嫁到香港的女作家蔡珠兒，文章的題目是《煮玫瑰》。文章說「以前我喜歡土耳其玫瑰軟糖，後來迷上文華酒店自製的玫瑰花醬，多年來戀慕難以自拔。花醬呈暗霞紅，甘美清酸，介乎山楂和覆盆子之間，但柔密無渣籽，吃到嘴裡平滑如絲，有如舔吮片片紅，但最令人心醉的，是那股絕對的玫瑰味，醇和芬馥，幽遠芳美，香得讓人捨不得抹鬆餅，乾脆一匙匙舀來吃，滿口甜艷沁心入骨。」

這麼美麗的句子，這麼動人又貼切的形容詞，看了就想立刻去文華酒店嘆杯下午茶。不過，我認識的蔡珠兒是住在離島，去一次文華可要花上半天的時間。所以，她就自己動手製作。可是試了多次都不成功，不是不成功，而是帶苦澀味，或者是煮不出文華酒店那種甜馨的花氣。她知道文華一定有獨門秘方，學不到，所以就只能乖乖上門去解饞了。

文華酒店的玫瑰醬，當然是西式的做法。在中國，用玫瑰來入饌，起碼也有六七百年的歷史了。明朝的《群芳譜》就說：「採初開花，去其橐蕊並白色者，取純紫花瓣，搗成膏，白梅水浸少時，順研，細布絞去澀汁，加白糖再研極勻，磁器收貯任用。最香甜。」明代的小說《金瓶梅詞話》裡，就記有「玫瑰搽穰卷兒」、「玫瑰元宵餅」、和「玫瑰八仙糕」等用玫瑰餡來做的點心。如今這類點心，已經是很難得見了。