請問各位應該蒸蛋才會好吃

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junnan999

級別: 初露鋒芒

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[問題討論] 請問各位應該蒸蛋才會好吃

一向蠻喜歡吃蒸蛋，不過自己做的總是不夠香滑可口而且裡面都很多洞洞，
請問到底蒸蛋有什麼祕訣，為什麼外面賣茶碗蒸都那麼好吃呢？
請各位大大幫忙解答，謝謝！


x0 [樓主] From：台灣亞太線上 \| Posted：2005-10-02 11:27 \|

justin_chen

級別: 小人物

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首先,蛋和水的比例要均勻,1:2而且邊打蛋時邊加入涼水(我通常是把水管的水調到較小),等蛋和水混合在一起後變成淡黃色,加一點點鹽再打勻,最後蒸8~10分鐘就好了,試試看吧,我會做不會說,呵呵!

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x0 [1 樓] From：台灣亞太線上 \| Posted：2005-10-02 13:24 \|

danfong

級別: 初露鋒芒

x156

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最簡單的方法就是不要加水而是加牛頭牌高湯保證蒸起來顏色漂亮又滑嫩可口，你可以嘗試看看。

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x0 [2 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-10-02 23:09 \|

owenjamie

級別: 路人甲

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蒸的時間水的多少有很大的關係～～

試試看不要放太多水～也不要蒸太久


x0 [3 樓] From：台灣台灣索尼 \| Posted：2005-10-03 08:52 \|

梅子醬

級別: 小人物

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上面各位前輩說的都沒錯~~不過~~在這小弟提供一點建議~~ 會有泡泡坑洞~~是因為有打蛋的過程中有空氣~~ 最簡單的方式就是妳要再將打完的蛋~~用一個網篩過濾一下~~這樣~~蒸出來就不會有坑洞嚕~~試試吧~~

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x0 [4 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-10-03 13:08 \|

m4a1

級別: 小人物

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要必免有坑洞，每蒸五分鐘打開蓋子一次，蒸個約15~20分鐘就ok了，試試看~

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x0 [5 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-10-04 17:00 \|

tjj

級別: 小有名氣

x43

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下面是引用junnan999於2005-10-2 11:27發表的請問各位應該蒸蛋才會好吃？:
一向蠻喜歡吃蒸蛋，不過自己做的總是不夠香滑可口而且裡面都很多洞洞，
請問到底蒸蛋有什麼祕訣，為什麼外面賣茶碗蒸都那麼好吃呢？
請各位大大幫忙解答，謝謝！

蒸蛋有3個重點
1:水跟蛋的比例(一棵蛋約一碗水)

2:加熱時要用"小火"

3:水滾後蒸籠的蓋子要稍微掀開一些把多餘的熱氣散出來

你可以照我提示的方法實際操作看看

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x0 [6 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-10-07 18:48 \|

傾城

級別: 小人物

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以兩個雞蛋為准，一湯匙酒（米酒即可），一瓣大蒜（事先拍過），一湯匙橄欖油，少許鹽，適量水（根據自己習慣決定）。入鍋蒸熟即可入口。

另外想要雞蛋蒸得嫩滑，可用米漿代替水。

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處世若大夢，胡為勞其生。
x0 [7 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-12-07 14:13 \|

級別: 分類版主

x70

x349

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蒸蛋跟茶碗蒸不同，在於水分的比例。

想要口感滑順，在拌勻之後，過濾是不可少的步驟。

蒸完會像月球表面的凹凸不平，是火太大的緣故；
蒸的時候火開小一點，或是蓋子露一點縫。


x0 [8 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-12-07 22:12 \|

藤井櫻

級別: 小有名氣

x648

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這篇文章很久前曾有人發表過,我也將自己的小秘訣在此發佈過了,樓主不訪參考看看
http://bbs.mychat.to/read.php?fid=251&tid=243935

櫻花紛飛時飄落在暖暖的微風中我只想成為你肩膀上不經意停靠的櫻花瓣
x0 [9 樓] From：台灣和信超媒體寬帶網 \| Posted：2005-12-08 10:16 \|

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