今年冷到让人懒的出门,只有跟朋友出去撞球.但最大的享受大概就是在家看型男大主厨的阿基师跟詹姆士煮年菜....小弟特别献上食谱给没看到的朋友并祝大家新的一年事事顺心`万事如意
干爆腐乳虾/鲑鱼烧卖/桂花马蹄露 阿基师 大家来围炉
前菜-干爆腐乳虾
材料：
草虾200g、葱末酌量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒末适量、四川辣豆腐乳2块、酱油1T、绍兴酒1T、香油1T、糖1/2T
做法：
1‧取塑胶袋将豆腐乳拧碎泥，加入绍兴酒、酱油少许、2T水、糖在塑胶袋中混匀
备用。
2‧草虾作前处理，由腹部切刀划开备用。起锅预热后，放1T香油、沙拉油爆香
辣椒、葱末、姜末，放草虾及调匀的豆腐乳加锅盖焖烧收汁，起锅前洒上葱花
即可。
主菜-鲑鱼烧卖
材料：
鲑鱼300g、五花绞肉末75g、洋葱丁20g、甜豆仁20g(烫熟)、姜末20g、荸荠丁50g、蛋1颗、玉米粉1大T、鲑鱼卵、馄饨皮数张、盐1T、糖1T、白胡椒粉1/2T、
麻油1/2T
做法：
1‧把鲑鱼肉筋皮去掉，装入塑胶袋，用肉棰敲打成碎后，盛入水晶碗，
再挑去筋皮。做内馅：将鲑鱼肉丁与五花绞肉末、洋葱丁、姜末、混合，
加盐、糖、胡椒粉、麻油调味，再加入全蛋液1/2量、玉米粉1大T、荸荠丁
混合拌匀。
2‧将馄饨皮用圆形模具压成圆形。以馄饨皮包裹混合好的内馅，成烧卖状。
3‧起蒸锅，放入竹帘、油腊纸，将鲑鱼烧卖入蒸锅蒸5分钟。将鲑鱼烧卖取出，
表层放入甜豆仁、鲑鱼卵点缀装饰盛盘。
甜点-桂花马蹄露
材料：
去皮荸荠300g、绿豆仁(先泡水蒸熟) 100g、桂花酱1T、鸡蛋1粒、蜂蜜、马蹄粉、棉白糖粉、冰糖100g、太白粉水
做法：
1‧将荸荠放入塑胶袋中，拍打成碎粒状。
2‧起煮锅，将荸荠碎下锅加入绿豆仁、冰糖、桂花酱1T、蜂蜜、清水、少许盐，
再以马蹄粉勾芡煮成羹汤，熄火后打蛋花。装饰盛盘。
蕃茄皮蛋/无敌海景散寿司/双味大福 詹姆士 大家来围炉
前菜-蕃茄皮蛋
材料：
新鲜牛蕃茄4颗、皮蛋*6、洋葱2颗、香菜3把、沙拉油、柠檬2颗、白醋、盐巴
做法：
1‧将皮蛋切碎、洋葱切末后泡冰水去呛味，香菜切末。将新鲜蕃茄切薄片。
2‧取一水晶碗，将白醋、柠檬汁、沙拉油、洋葱丁、香菜末、盐、糖混合拌匀。
将皮蛋碎置于蕃茄片上。
3‧将酱汁淋在番茄皮蛋片上，装饰盛盘。
主菜-无敌海景散寿司
材料：
新鲜山药1条、生鱼片(三合一不分红白肉，三种鱼各6片)、海胆10片、紫苏叶5片(新鲜)、美生菜丝5片(冰镇)、广东A丝5片(冰镇)、文蛤1斤、生甜虾10尾、
鲑鱼卵1/2碗、虾卵1/2碗、白饭*4、蛋皮丝2片、海苔丝1碗、白芝麻1小碗、酱油、味醂、青酒、绿芥末、白胡椒粉、匈牙利红椒粉
做法：
1‧制作酱汁：
将酱油、味醂、清酒混匀，备用。起煮锅，将文蛤放入锅中川烫 约20秒后
取出，将肉挖出后放入酱汁中，拌匀备用。起煮锅，将山药切片放入水中
稍微氽烫一下后，取出沥干，备用。
2‧起油锅，将煮过的山药片，入油温约170℃油温油炸至酥脆取出沥油。将紫苏叶
切成丝，拌入白饭中，加入白芝麻拌匀，备用。将海胆、鲑鱼用喷枪
小烤一下。将另一部份的山药放入塑胶袋中，用木桩或酒瓶打成泥状，备用。
3‧将白饭放入成品盘中，摆上美生菜丝、广东A丝、摆上生鱼片，淋上大量的
山药泥、炸好的山药、甜虾、文蛤肉、海胆、虾卵、鲑鱼卵、蛋丝、海苔丝
即可。最后淋上芥末酱油，装饰盛盘。
甜点-双味大福
材料：
栗子40颗（先蒸熟）、红豆四杯（水煮至软烂后）、鲜奶油2碗、砂糖4碗、
糖粉4碗、太白粉200g、牛奶1000cc、白砂糖100g、黄豆粉4碗、芝麻粉4碗
做法：
1‧将煮至软烂的红豆取出，加砂糖搅拌成泥。制作栗子泥：将蒸热栗子加入
鲜奶油、砂糖用调理机打成泥，备用。
2‧.制作麻糬：
起锅，将30g太白粉加入牛奶、25g糖加热搅拌变成麻糬，备用。
分别将黄豆粉、芝麻粉加入糖和匀，各别铺在两个盘中。
3‧制作双味麻糬：
将做好的麻糬取适量大小，分别包入栗子泥、红豆泥，备用。
组合食材：
将做好的栗子麻糬、红豆麻糬分别放在黄豆粉以及芝麻粉的盘中，
最后洒上糖粉，即可完成。
