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d222866 手機
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[秘訣常識] 煎魚的小秘方
煎魚有甚麼難的???現在教各位大大 煎魚的小配撥

經常煎魚的時候 會破皮嗎?常常煎不好魚嗎?

常常煎的太鹹嗎? 皮都破嗎?感覺味道非常不好吃嗎?

沒關係!! 看了小配撥 包你馬上會煎魚


步驟1   熱鍋

請先將鍋子洗好,擦乾後 →開火(記得大火喔!!)

步驟2 給鍋底 一成的保護膜後再放 油

當鍋子在熱鍋的時候 我們先在旁邊切 三片薑 磨在鍋底的四周 重複塗磨 二到三次即可。

薑片等於給鍋子一成的保護膜 等塗膜完後 在放適當的油即可

※用完的薑片可以丟掉或者 可再利用 在煮湯之類的 等等。

(可使用筷子 或者湯匙)   ※我是直接 就用炒菜匙 壓著 就磨起來了

步驟3 放一匙 或一匙半 (依個人喜好)

放油下去後→ 馬上放鹽巴 在用炒菜匙 將鹽巴 攪拌均勻 就可以了

※(一般很多人都是用鹽巴去磨魚身 這樣太過鹹... 也爛廢的營養的魚皮)

步驟4 放魚下去後 幾等五分鐘 在翻面 (還是保持大火大約一分鐘左右 在開小為中火 )

將魚放下去的時候 很多人急著翻面 別急 先等各 一分鐘 將大火 轉為 中火之後

在等各 五分鐘 遙遙看 鍋子 魚是否有移動   魚只要有移動 就可以翻面了。

注意: 當然 使用這4個步驟 魚不可能會全熟瞜!! 所以還要在反反覆覆的翻面

等 兩邊的 魚身 的皮都不會沾鍋的時候 每一分鐘半或兩分鐘 翻面一次!!

直到魚熟為止!! 這裡 就要看 大家的 經驗瞜!! 表情



獻花 x3 回到頂端 [樓 主] From:臺灣臺北市 | Posted:2008-03-12 14:50 |
katrina0604 手機
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初露鋒芒
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原來是這樣喔

難怪每次我家外勞魚煎一煎

皮都沒了

了解收到了

表情


獻花 x1 回到頂端 [1 樓] From:臺灣中華HiNet | Posted:2008-03-12 15:41 |
joanna7
數位造型
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初露鋒芒
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酷!!又學了一招了,改天試試。
謝謝不吝分享。 表情


獻花 x2 回到頂端 [2 樓] From:臺灣 | Posted:2008-03-17 22:45 |
小沙皮 手機
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我都是這樣做,請參考:
1.一定要熱鍋
2.下鍋前,一定要把魚擦乾
3.不要用鍋鏟,用搖的
4.買不沾鍋用
5.用回鍋油煎 表情


獻花 x1 回到頂端 [3 樓] From:臺灣 | Posted:2008-03-18 23:51 |
d222866 手機
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表情 我都不買 不沾鍋的鍋子 也不用回鍋油

魚不要太水就好了 我不擦魚身的!!

熱鍋是一定要的~~

回鍋油 對身體不好~~ 所以可以盡量不要用... 表情


獻花 x1 回到頂端 [4 樓] From:臺灣臺北市 | Posted:2008-03-20 18:23 |
cronyd13400
數位造型
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路人甲
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我看了你的祕訣後 自己就是看看了

超成功的 謝謝你 表情


獻花 x1 回到頂端 [5 樓] From:臺灣臺北市 | Posted:2008-03-20 18:30 |
小沙皮 手機
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以下是引用d222866發表:

都不買 不沾鍋的鍋子 也不用回鍋油

魚不要太水就好了 我不擦魚身的!!

熱鍋是一定要的~~

回鍋油 對身體不好~~ 所以可以盡量不要用...




謝謝提醒:

對啦!!回鍋油是不好,

那是師父教我這樣做的,

因為在市面上,

很多都是如此,

在家自己吃,是不必要用回鍋油, 表情

而擦魚身是避免被油噴到,而受傷 表情

也容易翻面,不沾鍋, 表情

而使用不沾鍋,

是爲了使很少下廚的美女們,

不會在男朋友面前漏氣 表情 ,

而受到稱讚,感情會更好, 表情 表情

相信我,憑著多年來的經驗 表情 ,

不會給你唬爛!! 表情


獻花 x1 回到頂端 [6 樓] From:臺灣 | Posted:2008-03-21 19:47 |
missmanna 手機
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小有名氣
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有了這個小撇步..
我家的餐桌上應該有完整的煎魚可享用了吧..
老是做成魚酥..老的小的都搖頭哩... 表情


miss~
manna
獻花 x1 回到頂端 [7 樓] From:臺灣中華 | Posted:2008-03-23 01:05 |
rainycat
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應該這麼做 
比較不會皮肉分離了


獻花 x1 回到頂端 [8 樓] From:歐洲 | Posted:2008-03-30 18:08 |
總務
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其實樓上說的都有道理.一般專業是不用不沾鍋.重點大家都沒說到.魚本身要新鮮.本人經驗是先用油去洗鍋.就是用油去熱鍋.360度旋轉一下後把油倒出.因鍋熱脹冷縮原理.鍋內還會剩一些油.把魚摸灑少許鹽.後把魚放入鍋內.記得放入時一定要搖動鍋子.不要讓它沾鍋.另一個目的是要讓魚受熱平均.要注意火侯.不要急要翻動魚.定要等另一面魚熟時再翻另一面.不然會姿離破碎.不管你是要乾煎.還是紅燒.糖醋.還是要五柳魚.都認你自己發揮了.参考

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財富:100 (by Ivon) | 理由: 回文格式正確


獻花 x1 回到頂端 [9 樓] From:臺灣中華電信HINET | Posted:2008-06-05 11:38 |

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