资料来源--苹果日报

目前已有番茄、大蒜等食品已被医学界证实，具有抗氧化作用，可阻挡体内自由基对细胞的攻击，避免细胞癌化与老化。不过除要懂得哪些食品具有抗氧化作用外，正确的处理与食用方法会更有效。



葡萄连皮吃
抗氧化成分：前花青素简称OPC。抗氧化能力比维他命C及E还强。
聪明吃：
1.OPC存在葡萄籽和葡萄皮中，吃葡萄时不要吐葡萄皮。若担心农药问题，可买有机葡萄，或将葡葡泡在盐水中，让农药溶出再用大量清水冲洗。
2.OPC有8成存在葡萄籽中，但因葡萄籽外壳很硬，直接食用，人体也无法消化，可连皮可带籽打成果汁。

洋葱先切细
抗氧化成分：含有硒与硫化合物。
聪明吃：
1.要经由刀切细后，让抗氧化成分释出。
2.用油拌炒，让硫化合物释出，有助人体吸收。

大蒜要切碎
抗氧化成分：硒与大蒜素。大蒜素是种含硫化合物。
聪明吃：
1.不论生吃或烹调都要咬碎或切碎，才会产生大蒜素。
2.加热与加油脂都有助于大蒜素的释出。
3.易刺激肠胃甚至造成溃疡，每天生吃以一瓣约5公克为宜，若煮熟可增加到2到3瓣约10到15公克。


番茄用油炒
抗氧化成分：番茄红素Lycopene，是种天然的类胡萝卜素。
聪明吃：
1.选外表鲜红的番茄。越鲜红代表番茄红素比例越高。
2.烹调时尽量切碎番茄。释放出存在细胞壁内的番茄红素为人体吸收。
3.建议用油炒后再食用。番茄红素是可耐热的热稳定抗氧化成分且为脂溶性，与脂肪一起服用更易吸收。


十字花科不久煮
抗氧化成分：含有硫化合物、酚类、维生素A、C及硒。
聪明吃：
1.青花菜、白花椰菜、甘蓝、芥菜、芜菁、白萝卜、包心菜、小白菜及芥兰菜都属于十字花科植物。
2.青花菜抗氧化含量最丰富，有抗癌蔬菜王之称，但烹调时与其他绿色蔬菜一样不要煮太久，以免水溶性的维生素C流失。

何谓自由基
细胞是由原子组成，每个原子外都会围绕着电子，通常电子是成对，若不成对即成为自由基。自由基来源包括人体新陈代谢时，自然的氧化作用产生，另一个是受外界不当影响如抽烟、辐射，引起身体发炎症状也会产生大量自由基。



少吃加工制品
预防癌症的饮食原则就是均衡摄取各种食物，每天至少吃20种以上的食物不偏食，并要降低脂肪的摄取量，不超过每日总热量的30%，增加高纤维的全谷类与蔬菜水果的摄取，少吃加工制品并避免食用发霉的食物。