韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的「威而刚」，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。

　　现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

　　韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有「起阳草」之称，可与现今的「威而刚」比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用于反胃呕吐、消渴、鼻肕血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用于阳萎、早泄、遗精、多尿等症

养生用法

增强精力、治下痢、手脚无力：煮或炒均可，应常吃。
吐血：200公克韭菜加水400cc煎汁，饮用。
慢性支气管炎、咳嗽：韭菜根35公克，大枣150克水煎、当茶饮用。
急性肠胃炎：韭菜连根100克洗净，连藿香35公克，煎汤饮用。
肠胃痉挛疼痛：生韭菜30嗑，煎汤，再以煎汤送服芍药甘草汤3克，即有良效。
顽固性呃逆：韭菜子研磨，每次3克，温开水送服，一日三次，数日可愈。
反胃：韭菜连根洗净捣汁，每次30cc，加入牛奶30cc，煎后缓缓吞下，不拘时饮用，即可见效，或取一小汤匙韭菜子磨碎，放在茶杯中冲热开水饮用，也可至打嗝。
流鼻血：韭菜汁一杯，夏天冷服，冬天温服，有一定效果。
白带过多：韭菜及根适量洗净水煎，将熟时打入鸡蛋一个，加入红糖，煮熟共食，连服5日。
痛经：韭菜汁一杯，黑糖水冲服。服后俯卧半小时有效。
阳萎遗精：韭菜100克、龙虾200克去壳，加调料米酒、醋、姜丝等炒熟佐膳，可治腰脚无力、盗汗、阳萎遗精、子宫寒而不孕、遗孕、频尿等。
肺结核、糖尿病、阴虚盗汗：韭黄100克，哈蛎肉150克，加水适量煮熟，调味佐膳经常服之，此法有滋阴营养、健胃强壮、止盗汗的功效。
呕吐、胃痛︰川烫后。用榨汁机打汁，每日饮用100cc。
脱肛：以煎汁的之意洗患部。
荨麻疹：取100克，捣碎后切在患部。
精力减退、不孕症：以韭菜一、虾仁一、猪肉二的比例，作成饺子食用。
遗精：韭菜子20粒，每日空腹时以盐水送服。
便秘：韭菜两把（约350克）先用菜刀切碎、拍烂（或绞碎），再用纱布绞汁。然后调一半黄酒（约四分之一碗），在加一点开水缓和辣味，早餐空腹前喝下，即可排便。连续喝三、五天后，便秘困扰应可解除，但以后仍应常吃蔬菜、多喝水才行。