吃素不容易得心血管疾病？這對女性可能不適用。醫界研究發現，吃全素的女性罹患代謝症候群比率高於葷食者，推測可能與女性素食者有清剩菜習慣，而且國人素食料理較為油膩有關。

昨天在亞太地區肥胖醫學會學術研討會中，嘉義慈濟大林醫院分析三千六百八十九名曾到該院做健康檢查的民眾，比較其中一千多名素食者與其他的葷食者的血壓、血糖、三酸甘油脂、膽固醇及腰臀比等五項代謝症候群指標，結果出乎意外，吃素女性出現代謝症候群比率，明顯較高。

研究發現，吃素女性有代謝症候群的比率達百分之廿點一，比起葷食女性的百分之十六點七明顯偏高，但男性素食者卻相反，其罹患代謝症候群的比率只有百分之十二，比葷食男性的百分之廿一點九來的健康。

發表研究的慈濟大林醫院家醫科主治醫師廖宗志表示，進一步分析這些有代謝症候群的素食女性，可以發現她們的異常集中於兩項指標，分別是三酸甘油脂值偏高、高密度膽固醇值偏低，至於血糖、血壓及腰臀圍比等三項指標，素食者異常比率都低於葷食者。

廖宗志認為，國人女性，尤其是身為主婦的媽媽們，常有撿剩菜剩飯的習慣，素食女性可能因此攝取過多澱粉，導致體內三酸甘油脂偏高，至於高密度膽固醇值偏低，則可能是烹煮時較少選擇含有單元不飽和脂肪酸的食用油所致。

所謂的代謝症候群指標，包括血糖、血壓、三酸甘油酯、高密度膽固醇與腰臀比五項，假使五項中有多項異常，就要當心可能會有高血壓，糖尿病、肥胖及心血管等疾病上身。

台大醫院家庭醫學科臨床副教授、肥胖醫學會理事黃國晉表示，高血壓、糖尿病及心血管疾病現在被歸類是代謝症候群所致，若多項指標異常，未來罹患這些疾病的機率越大。

黃國晉說，國內素食多半選用油炸方式烹調，加上素食食材多數是豆類再製品，常靠重口味調理，可能讓素食者過量攝取碳水化合物。

也有不少女性素食者怕浪費，習慣清剩菜，有些佛教徒習慣吃完飯後，把開水倒入碗中，將碗底的殘渣飯粒喝下肚，也因此攝取過多油脂。

台北馬偕營養課課長趙強認為，國內素食普遍過於精緻，像素肉、素雞等高度加工食品，不但失去多食用天然有機食物的意義，還可能攝取過多的熱量。他建議民眾，多使用較天然未加工的食材作為素菜材料，避免過油的烹煮方式，才能吃的健康。

【2005/02/28 聯合報】