日式乳酪蛋糕 8人份 (500g)

材料: 橢圓形乳酪蛋糕模四條/ 或6吋圓模4個/ 或8"*2"圓型模4個 (括弧為一半份量適合(8")9"*3"圓型脫底模1個)
【為1/4份量】
a 鮮奶 500g (250g)【125g】
b 奶油乳酪 cream cheese 400g (200g) 亦可增加份量 500g(250g)【100g】
c 奶油(含鹽亦可) 175g (87.5g) 用越好的奶油越香【44g】
d 低筋麵粉 75g (37.5g) 【18.75g】
e 玉米粉 corn starch 35g (17.5g)【8.75g】 (亦可用低筋麵粉代替. 全用低筋較好吃. 加入玉米粉較易成功)
f 蛋黃 150g (75g)【37.5g】
g 蛋白 300g (150g)【75g】
h 糖 175g (87.5g)【43.75g】
i 塔塔粉 少許 1/2小匙 (1/4小匙)(1/8小匙或一小撮)

做法: 烤箱預熱: 專業烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)
1. 取一大鋼盆， a+c 用小火加熱煮至滾. 邊煮邊攪拌避免焦掉. 滾後立即熄火.

2. b 加入(1). 攪拌至乳酪融化 (b加入時撥開成小塊狀).

3. de過篩. 加入(2). 用打蛋器快速攪拌. 不然容易結粒. 拌勻為止. (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)

4. (3)降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度). 加入全部蛋黃. 攪拌均勻即可. 放置一旁稍待涼備用.(麵糊要有一點溫度. 不能太冷)

5. 烤盤內抹白油. 灑上高筋麵粉或椰子粉防沾. 將多餘的粉倒掉. (底部可 ..

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