日式乳酪蛋糕 8人份 (500g)

材料: 椭圆形乳酪蛋糕模四条/ 或6吋圆模4个/ 或8"*2"圆型模4个 (括弧为一半份量适合(8")9"*3"圆型脱底模1个)
【为1/4份量】
a 鲜奶 500g (250g)【125g】
b 奶油乳酪 cream cheese 400g (200g) 亦可增加份量 500g(250g)【100g】
c 奶油(含盐亦可) 175g (87.5g) 用越好的奶油越香【44g】
d 低筋面粉 75g (37.5g) 【18.75g】
e 玉米粉 corn starch 35g (17.5g)【8.75g】 (亦可用低筋面粉代替. 全用低筋较好吃. 加入玉米粉较易成功)
f 蛋黄 150g (75g)【37.5g】
g 蛋白 300g (150g)【75g】
h 糖 175g (87.5g)【43.75g】
i 塔塔粉 少许 1/2小匙 (1/4小匙)(1/8小匙或一小撮)

做法: 烤箱预热: 专业烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)
1. 取一大钢盆， a+c 用小火加热煮至滚. 边煮边搅拌避免焦掉. 滚后立即熄火.

2. b 加入(1). 搅拌至乳酪融化 (b加入时拨开成小块状).

3. de过筛. 加入(2). 用打蛋器快速搅拌. 不然容易结粒. 拌匀为止. (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)

4. (3)降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度). 加入全部蛋黄. 搅拌均匀即可. 放置一旁稍待凉备用.(面糊要有一点温度. 不能太冷)

5. 烤盘内抹白油. 洒上高筋面粉或椰子粉防沾. 将多余的粉倒掉. (底部可 ..

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