我在醫院工作了40年，絕大部分人病死是很痛苦的。我來的目的很明
確，我受科學委託，受命於衛生部的指示，希望每個人都重視保健工作。聯合
國提出個口號：“千萬不要死於無知”。很多人死於無知，這很冤枉呀。我們
很多人很糊塗，對保健一無所知，這樣我們的工作也做不好，因為我們天天處
在不健康、次健康狀態。我見過很多人，宋美齡我在長島見L，他們都活得很
長，都是100多歲。他們能活，我們為什麼不能活。我就很奇怪，我們很多人湊
合活著，這種思想危害極大。大家知道怎麼保健吧？其實國際上在維多利亞開
會有個宣言，這個宣言有三個里程碑，第一個叫平衡飲食，第二個叫有氧運
動，第三個叫心理狀態。這三個里程碑國際上都知道，而我們很多人不清楚。
這三個里程碑的標題不會改變，而內容會隨時改變。
  一、 平衡飲食
  下面我講第一個問題，平衡飲食。也許有人早就認為保健有什麼好聽的，
還不是早起早睡身體好。我告訴你，唐朝時可以這麼說，現在這麼說就是極端
無知了，很多事情都在變化。所謂平衡飲食，有飲、食二大類。先說飲食的第
一個問題，“飲”的問題。我在北大時問學生，什麼飲料最好？學生異口同聲
回答：“可口可樂”；可口可樂美國都不承認，國際上也不承認，它只能解
渴，沒有任何保健作用。什麼叫保健品，大家要知道，它得是能治療疾病的。
  國際會議上定出了6種保健品：第一綠茶﹔第二紅葡萄酒﹔第三豆漿﹔第
四酸奶(就是優酪乳啦)﹔人家不提牛奶，你注意啦﹔第五骨頭湯﹔第六蘑菇
湯。
  為什麼提蘑菇湯？
  因為蘑菇能提高免疫功能。一個辦公室有人老感冒，有人老不得病，什麼
原因？就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力，所以是保健品。
  那為什麼提骨頭湯呢？
  骨頭湯裏含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現在世界各國都有骨頭湯街，
而中國沒有。所以不要小看骨頭湯，它能延年益壽，因為有琬膠。
  為什麼提酸奶？
  因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有
害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病 的。牛奶本身我們不否定它的作用，
但跟酸奶比起來差得很遠。還有豆漿，後面再說。
  我下面講為什麼喝綠茶。綠茶為什麼有保健作用呢？原來綠茶裏面含有茶
坨酚，而茶坨酚是抗癌的。日本普查搞得特別好。他們普查完了說40歲以上的
人沒有一個體內沒有癌細胞的。為什麼有人得癌症，有人不得，就是跟喝綠茶
有關系。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年
以上。綠茶裏含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的飲料裏綠茶是第一的。
  第二請注意，綠茶裏含有氟。這個氟有什麼作用呢？它不僅能堅固牙齒，
還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人
牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪里不知道。你想，如
果牙齒好，你當然長壽啦。我們很多人忽略了，其實你不費事，你拿茶水漱口
就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。這很小的一件事，應該堅持做。
  第三個，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破
裂。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，幹嘛不喝呀。還
有人跟我抬杠：喝完茶睡不著覺怎麼辦？誰讓你睡覺前喝茶了。
  飲料中第二個是紅葡萄酒。什麼原因？原來紅葡萄的皮上有種東西，叫
“逆轉醇”。
  這逆轉醇幹什麼的你們不知道，它整個是抗衰老的，一說抗衰老人們就愛
喝了。它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第二它可以幫助防止
心臟的突然停搏，我們叫猝停。大家知道，什麼情況下心臟可以停搏，第一原
來有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關系。什麼食物呢？過大、過
硬、過粘、過熱的食物可以使心臟停搏，血脂高可以使心臟停搏。血脂高的危
險在哪里呢？心臟會突然停搏。有一個20歲的小夥子，他抽出來的血是泥狀
的，非常危險。我們問他，他說吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不
合理了。我們有個病例，一個人在街上買了個大年糕，又硬、又粘、又熱，跑
回家一進門就讓老太太快點吃，別涼了，老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老
太太往醫院跑，到醫院我們問他怎麼回事，他說剛給老太太年糕吃的。這不屬
於無知是什麼！沒搶救過來。老太太在家呆得好好的，沒事吃什麼年糕呀，吃
完年糕心臟停搏了。現在國際上一再強調，過大、過硬、過粘、過熱就會使心
臟停搏。所以有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。
  關於早上鍛煉 (就是做運動啦) 的問題，在中國很多人就不清楚。我從國
外回來，看到很多老頭、老太太早上5、6點背著寶劍就出來了。到了晚上，中
國老頭、老太太都看不到了，都在家看電視呢。為什麼兩個國家差別怎麼大？
這是他們不明白，不能怨老人，沒人跟他們講。早上鍛煉很危險，早上起來，
人的生物鐘規律是體溫高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈
運動，就很容易出事，容易出現心臟停搏。我們不反對早上散步、做體操、打
太極拳、練氣功。這是無可非議的。但是如果中老年人早上激烈運動，搞長
跑，爬香山，有百害無一利，而且死亡率是很高的。你不長跑可能死不了，不
爬山可能死不了，這叫死於無知，結果是自己害了自己。人體需要弱鹼。什麼
是弱鹼？蔬菜、水果。凡是發達國家，凡是健康國家都是蔬菜、水果消耗最
大。你不會保健，就會點菜，沒用。
  再說飲食的第二個問題，“食”的問題。大家知道，亞洲金字塔最好。什
麼叫金字塔？
  穀類、豆類、菜類。這穀、豆、菜非常好，在舊金山開會時好多外國醫生
提出來了，說，不對呀，中國人已經不吃穀、豆、菜了，已經吃起我們的漢堡
包來了。據我掌握的情況，人家為什麼叫它垃圾食品，就是因為它是一種偏激
食品，後果是上下一般粗，跟行李捲一樣。人家不吃，因為吃了還要去減肥。
咱們不知道，天天麥當勞，尤其第二代簡直沒有麥當勞就活不了啦。我們應該
知道它是偏激食品，不符合我們的飲食習慣。
  “穀”，人家在國際會議上從來不提大米、白麵，也不提麥當勞。穀類裏
第一提的是老玉米(就是玉米 or 玉蜀黍啦)，說是“黃金作物”。老玉米的來
歷，美國醫學會作了個普查，發現原始的美國人、印第安人沒一個高血壓，沒
一個動脈硬化。原來是吃老玉米吃的。後來發現老玉米裏含有大量的卵磷脂、
亞油酸、穀物醇、VE，所以不發生高血壓和動脈硬化。從此以後，美國就改
了，美洲、非洲、歐洲、日本、香港、中國的廣州，早上都吃玉米羹了。現在
許多人吃卵磷脂幹嘛？就是希望不得動脈硬化。但是他不知道老玉米裏含得最
多，不用多花錢。這次普查以後，我馬上改正了，在美國我堅持6年了，每天喝
玉米粥。我今年70多歲了，體力充沛、精神飽滿，嗓音洪亮、底氣十足，而且
臉上沒有皺紋。什麼原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝
我的玉米粥，咱們看誰活得長。
  十藥九毒，沒聽說拿藥能保健的，秦始皇沒辦到，漢武帝沒辦到，你也辦
不到。但是我要聲明：我不是反對吃藥，反對吃藥的是李洪志。我反對亂吃
藥，我主張吃藥“短、平、快”。短時間吃藥，吃平安藥，快速停藥。
  下面講“穀、豆、菜”中的“豆”。
  現在衛生部已經提出來“大豆行動計劃”，內容是“一把蔬菜一把豆，一
個雞蛋加點肉”。一兩大豆的蛋白等於二兩瘦肉，等於三兩雞蛋，等於四兩大
米，你說應該吃什麼好？現在國際上都知道了。美國把每年的8月15日定為全國
的“豆腐節”，我們沒有豆腐節。他們不缺優質蛋白，他們認為大豆是營養之
花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，特別是飴黃酮，它能預防、治療乳
腺癌，但只在大 豆中才有。牛奶好還是豆漿好？聯合國國際會議上說，牛奶
裏含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不
吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但並沒有吸收多少。對牛奶吸收
量最大的是白種人。豆漿有什麼優點？豆漿裏含的是寡糖，它100%吸收。而且
豆漿裏還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶裏沒有抗癌物質，而豆漿
裏有5種抗癌物質。
  下面談“穀、豆、菜”中的“菜”。國際會議上第一個提的菜是胡蘿
蔔。
  為什麼提胡蘿蔔？我國本草綱目裏寫的是養眼蔬菜。晚上看不到東西，特
別是夜盲症，吃了就好。它保護粘膜的，長期吃胡蘿蔔不容易得感冒。美國人
認為胡蘿蔔是美容菜，養頭髮、養皮膚、養粘膜。常吃胡蘿蔔的人確實從裏往
外美容。這美容概念應該是內外和諧，我們好多女孩子上當了，她抹了化妝品
還好看點，一卸裝比原來還難看。第一，它養粘膜，不容易感冒﹔第二，它健
美﹔第三，它有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。胡蘿蔔還不怕高溫，多高溫
度營養也不受損失。
  國際會議上還提到蕃茄，就是西紅柿。在美國，幾乎每個家庭都種蕃茄、
吃蕃茄，目的是不得癌症。這是剛剛5、6年前才知道的。吃西紅柿不得癌症，
你知道嗎？不得子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。這這西紅柿不
是隨便吃的，我問大家，西紅柿怎麼吃？有人說，那還不簡單，洗洗就生吃
唄。還有人切片放白糖，再喝點啤酒。如果是這麼吃的，我告訴你，白吃了！
不抗癌。西紅柿裏面有個東西叫蕃茄素，它和蛋白質結合在一塊，周圍有纖維
素包裹，很難出來。所以必須加溫，加溫到一定程度才出來。我告訴大家，西
紅柿炒雞蛋最值錢了。還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。生吃西紅柿(蕃
茄)不抗癌，請大家注意。 (西紅柿 就是 我們說的 '蕃茄' )
  還有大蒜。大蒜是抗癌之王。我剛一說大蒜怎麼吃，有人就說：那玩意得
加溫吃。
  你咋什麼都加溫？我告訴大家，大蒜加溫等於零！告訴大家，原來是必須
先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣裏15分鐘，它跟氧氣結合以後產生大
蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。如果不按我的方
法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃點山楂，嚼點花生米，再吃點好茶葉就
沒味了。國外每禮拜都吃的，我們為什麼不吃呀！
  下面講黑木耳。黑木耳有什麼作用？現在一到過年時心肌梗死一個挨一
個，年齡越來越小，已經到30歲了。為什麼過年時多？兩個原因，一個是高凝
體質血稠，就是脂肪高。大家記住，血稠的人叫高凝體質。高凝體質的人加上
高凝食物，所以過年時心肌梗死的人特別多，年齡不限。心肌梗死雖然無法
治，但完全可以預防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什麼？可以使血不粘
稠，不得心肌梗死。但後果是什麼，吃阿司匹林的後果是眼底出血，現在很多
人眼底出血。我勸大家不要吃阿司匹林了。現在歐洲已經不吃阿司匹林了，吃
什麼？吃黑木耳。黑木耳有兩個作用，其中一個是使血不粘稠。什麼樣的人是
高凝體質？答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。
  而且血型AB的人更容易高凝血稠。