我在医院工作了40年，绝大部分人病死是很痛苦的。我来的目的很明
确，我受科学委托，受命于卫生部的指示，希望每个人都重视保健工作。联合
国提出个口号：“千万不要死于无知”。很多人死于无知，这很冤枉呀。我们
很多人很糊涂，对保健一无所知，这样我们的工作也做不好，因为我们天天处
在不健康、次健康状态。我见过很多人，宋美龄我在长岛见L，他们都活得很
长，都是100多岁。他们能活，我们为什么不能活。我就很奇怪，我们很多人凑
合活着，这种思想危害极大。大家知道怎么保健吧？其实国际上在维多利亚开
会有个宣言，这个宣言有三个里程碑，第一个叫平衡饮食，第二个叫有氧运
动，第三个叫心理状态。这三个里程碑国际上都知道，而我们很多人不清楚。
这三个里程碑的标题不会改变，而内容会随时改变。
  一、 平衡饮食
  下面我讲第一个问题，平衡饮食。也许有人早就认为保健有什么好听的，
还不是早起早睡身体好。我告诉你，唐朝时可以这么说，现在这么说就是极端
无知了，很多事情都在变化。所谓平衡饮食，有饮、食二大类。先说饮食的第
一个问题，“饮”的问题。我在北大时问学生，什么饮料最好？学生异口同声
回答：“可口可乐”；可口可乐美国都不承认，国际上也不承认，它只能解
渴，没有任何保健作用。什么叫保健品，大家要知道，它得是能治疗疾病的。
  国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶﹔第二红葡萄酒﹔第三豆浆﹔第
四酸奶(就是优酪乳啦)﹔人家不提牛奶，你注意啦﹔第五骨头汤﹔第六蘑菇
汤。
  为什么提蘑菇汤？
  因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么
原因？就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。
  那为什么提骨头汤呢？
  骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在世界各国都有骨头汤街，
而中国没有。所以不要小看骨头汤，它能延年益寿，因为有琬胶。
  为什么提酸奶？
  因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有
害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病 的。牛奶本身我们不否定它的作用，
但跟酸奶比起来差得很远。还有豆浆，后面再说。
  我下面讲为什么喝绿茶。绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶
坨酚，而茶坨酚是抗癌的。日本普查搞得特别好。他们普查完了说40岁以上的
人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶
有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年
以上。绿茶里含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的饮料里绿茶是第一的。
  第二请注意，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？它不仅能坚固牙齿，
还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人
牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里不知道。你想，如
果牙齿好，你当然长寿啦。我们很多人忽略了，其实你不费事，你拿茶水漱口
就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。这很小的一件事，应该坚持做。
  第三个，绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破
裂。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀。还
有人跟我抬杠：喝完茶睡不着觉怎么办？谁让你睡觉前喝茶了。
  饮料中第二个是红葡萄酒。什么原因？原来红葡萄的皮上有种东西，叫
“逆转醇”。
  这逆转醇干什么的你们不知道，它整个是抗衰老的，一说抗衰老人们就爱
喝了。它还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不得心脏病。第二它可以帮助防止
心脏的突然停搏，我们叫猝停。大家知道，什么情况下心脏可以停搏，第一原
来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过
硬、过粘、过热的食物可以使心脏停搏，血脂高可以使心脏停搏。血脂高的危
险在哪里呢？心脏会突然停搏。有一个20岁的小伙子，他抽出来的血是泥状
的，非常危险。我们问他，他说吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不
合理了。我们有个病例，一个人在街上买了个大年糕，又硬、又粘、又热，跑
回家一进门就让老太太快点吃，别凉了，老太太刚吃几口就咽气了。他背着老
太太往医院跑，到医院我们问他怎么回事，他说刚给老太太年糕吃的。这不属
于无知是什么！没抢救过来。老太太在家呆得好好的，没事吃什么年糕呀，吃
完年糕心脏停搏了。现在国际上一再强调，过大、过硬、过粘、过热就会使心
脏停搏。所以有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮一样保健。
  关于早上锻炼 (就是做运动啦) 的问题，在中国很多人就不清楚。我从国
外回来，看到很多老头、老太太早上5、6点背着宝剑就出来了。到了晚上，中
国老头、老太太都看不到了，都在家看电视呢。为什么两个国家差别怎么大？
这是他们不明白，不能怨老人，没人跟他们讲。早上锻炼很危险，早上起来，
人的生物钟规律是体温高、血压高，而且肾上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈
运动，就很容易出事，容易出现心脏停搏。我们不反对早上散步、做体操、打
太极拳、练气功。这是无可非议的。但是如果中老年人早上激烈运动，搞长
跑，爬香山，有百害无一利，而且死亡率是很高的。你不长跑可能死不了，不
爬山可能死不了，这叫死于无知，结果是自己害了自己。人体需要弱碱。什么
是弱碱？蔬菜、水果。凡是发达国家，凡是健康国家都是蔬菜、水果消耗最
大。你不会保健，就会点菜，没用。
  再说饮食的第二个问题，“食”的问题。大家知道，亚洲金字塔最好。什
么叫金字塔？
  谷类、豆类、菜类。这谷、豆、菜非常好，在旧金山开会时好多外国医生
提出来了，说，不对呀，中国人已经不吃谷、豆、菜了，已经吃起我们的汉堡
包来了。据我掌握的情况，人家为什么叫它垃圾食品，就是因为它是一种偏激
食品，后果是上下一般粗，跟行李卷一样。人家不吃，因为吃了还要去减肥。
咱们不知道，天天麦当劳，尤其第二代简直没有麦当劳就活不了啦。我们应该
知道它是偏激食品，不符合我们的饮食习惯。
  “谷”，人家在国际会议上从来不提大米、白面，也不提麦当劳。谷类里
第一提的是老玉米(就是玉米 or 玉蜀黍啦)，说是“黄金作物”。老玉米的来
历，美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没
一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、
亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美国就改
了，美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广州，早上都吃玉米羹了。现在
许多人吃卵磷脂干嘛？就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含得最
多，不用多花钱。这次普查以后，我马上改正了，在美国我坚持6年了，每天喝
玉米粥。我今年70多岁了，体力充沛、精神饱满，嗓音洪亮、底气十足，而且
脸上没有皱纹。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝
我的玉米粥，咱们看谁活得长。
  十药九毒，没听说拿药能保健的，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办
不到。但是我要声明：我不是反对吃药，反对吃药的是李洪志。我反对乱吃
药，我主张吃药“短、平、快”。短时间吃药，吃平安药，快速停药。
  下面讲“谷、豆、菜”中的“豆”。
  现在卫生部已经提出来“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一
个鸡蛋加点肉”。一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大
米，你说应该吃什么好？现在国际上都知道了。美国把每年的8月15日定为全国
的“豆腐节”，我们没有豆腐节。他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之
花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳
腺癌，但只在大 豆中才有。牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说，牛奶
里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不
吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收
量最大的是白种人。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且
豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆
里有5种抗癌物质。
  下面谈“谷、豆、菜”中的“菜”。国际会议上第一个提的菜是胡萝
卜。
  为什么提胡萝卜？我国本草纲目里写的是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特
别是夜盲症，吃了就好。它保护粘膜的，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人
认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往
外美容。这美容概念应该是内外和谐，我们好多女孩子上当了，她抹了化妆品
还好看点，一卸装比原来还难看。第一，它养粘膜，不容易感冒﹔第二，它健
美﹔第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。胡萝卜还不怕高温，多高温
度营养也不受损失。
  国际会议上还提到蕃茄，就是西红柿。在美国，几乎每个家庭都种蕃茄、
吃蕃茄，目的是不得癌症。这是刚刚5、6年前才知道的。吃西红柿不得癌症，
你知道吗？不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。这这西红柿不
是随便吃的，我问大家，西红柿怎么吃？有人说，那还不简单，洗洗就生吃
呗。还有人切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你，白吃了！
不抗癌。西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维
素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。我告诉大家，西
红柿炒鸡蛋最值钱了。还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。生吃西红柿(蕃
茄)不抗癌，请大家注意。 (西红柿 就是 我们说的 '蕃茄' )
  还有大蒜。大蒜是抗癌之王。我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意得
加温吃。
  你咋什么都加温？我告诉大家，大蒜加温等于零！告诉大家，原来是必须
先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大
蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。如果不按我的方
法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就
没味了。国外每礼拜都吃的，我们为什么不吃呀！
  下面讲黑木耳。黑木耳有什么作用？现在一到过年时心肌梗死一个挨一
个，年龄越来越小，已经到30岁了。为什么过年时多？两个原因，一个是高凝
体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上
高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，年龄不限。心肌梗死虽然无法
治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以使血不粘
稠，不得心肌梗死。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多
人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃
什么？吃黑木耳。黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。什么样的人是
高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。
  而且血型AB的人更容易高凝血稠。