什麼是食品中毒？

　　二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件『食品中毒』。

但如因攝食肉毒桿菌素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件『食品中毒』。

食品中毒的一般分類

細菌性食品中毒：

致病原因菌 溍伏期（小時）
沙門氏桿菌 6-72
腸炎弧菌 2-48
金黃色葡萄球菌 1-8
肉毒桿菌 12-30
仙人掌桿菌 8-16
病原性大腸桿菌 5-48

天然毒素食品中毒：

致病食品種類 溍伏期
毒貝類 數分鐘至30分鐘
毒河豚 10分鐘至數小時
毒茹或毒肩豆等 ..

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