什么是食品中毒？

　　二人或二人以上摄取相同的食品而发生相似的症状，并且自可疑的食余检体及患者粪便、呕吐物、血液等人体检体，或者其它有关环境检体（如空气、水、土壤等）中分离出相同类型（如血清型、噬菌体型）的致病原因，则称为一件『食品中毒』。

但如因摄食肉毒杆菌素或急性化学性中毒而引起死亡，即使只有一人，也视为一件『食品中毒』。

食品中毒的一般分类

细菌性食品中毒：

致病原因菌 溍伏期（小时）
沙门氏杆菌 6-72
肠炎弧菌 2-48
金黄色葡萄球菌 1-8
肉毒杆菌 12-30
仙人掌杆菌 8-16
病原性大肠杆菌 5-48

天然毒素食品中毒：

致病食品种类 溍伏期
毒贝类 数分钟至30分钟
毒河豚 10分钟至数小时
毒茹或毒肩豆等 ..

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