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新加坡國立大學生物化學系研究人員目前已經發現，黑醬油（俗稱老抽）在人體內產生的抗氧化作用比紅酒還高，有助於防止自由基對血管造成的破壞，降低動脈硬化引發心臟病或中風的危險。

負責這項研究的國大生物化學系主任貝烈煒教授對記者表示，研究人員在測試了２０多種亞洲食品調味料和中草藥後發現，黑醬油的抗氧化作用最強。在人體外進行的測試中發現，黑醬油的抗氧化作用高 ..

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