【來源出處】 http://freenews.no-ip.info/forum/red...46&goto=newpost喜愛食療的朋友一定聽過"醋"對身體有益，但真實情況呢?
市面上到處可看到各種品牌的醋飲在架上販售，價格從5元到幾百元都有，一樣是醋，價格為什麼差這麼多?您曾了解過嗎?
首先我們先從價格來分析~
一般市面上最便宜的醋大概就是雜貨店賣的醋酸(俗稱白醋)，小小一瓶只要5元，用途是調味，例如客家名菜"薑絲炒大腸"，酸酸的大腸就是加了這種醋，但這種醋另一個名稱是"食用冰醋酸"，為什麼強調"食用"?因為他的原料其實是石油提煉之後的產物，與"工業用冰醋酸"是孿生兄弟，差別只在於濃度~詳情請看
冰醋酸簡介 ，這種醋只能當成調味用，多吃對身體無益~
再來就是所謂的"米醋"，這類的醋是以穀物為原料，經過醣化等過程(詳細做法恕不詳述)，此過程中並無添加其他原料，所以並無任何風味可言，其功用跟上述"食用冰醋酸"一樣，最多就是達到體內酸鹼平衡而已，至於強調有機，也僅表示原物料未經化學汙染，也不會殘留罷了，並不會增加醋的任何功能~市價大約都在數十元左右~
而目前市面上價格便宜且口味能讓人接受的醋，大概就是多了水果風味的水果醋了(如蘋果醋、鳳梨醋等等)，但製造銷售者總免不了提及添加的水果對人體的幫助，但事實上，水果植物中所含的分子雖的確對人體有幫助，但一般價格便宜的水果醋幾乎都是以水果浸泡於米醋中，並加入大量砂糖靜置數天後即可取出食用或販售，更有甚者直接添加果汁即包裝出售，而這類的醋也強調功能就是誇大不實了。不小心買到含有大量砂糖的調合醋(或勁泡醋)，雖然好喝，但小心反而增加身體負擔，多喝不但無益，反而容易發胖~
最後就是強調手工釀造的釀造醋了，依照品牌及添加物不同有不同的價錢，300~800都有可能，這類的醋既然強調釀造又屬高價品，必有其奧妙存在~
相對於浸泡醋，釀造醋最大的價值在於時間與功用，一般釀造醋製期平均約需1年，而如果以本身級為單醣的水果直接製作，則大約可縮短至8個月即可，但相對成本比使用澱粉類穀物高出許多。為什麼要以一年時間的去釀造呢?因為在釀造過程中加入了酸酵母，在此過程中可將添加的水果或植物中所含的有效分子完整抽離溶解至醋裡，並將原本過大不易為人體吸收的分子團裂解成較細小的分子群，如此一來，強調功能才是實至名歸!這也是釀造醋成本較高的主要原因~
但既要強調功能，業者不免在介紹商品時過度渲染，請記得，無論何種食療都是補充身體所不足，而非一定有醫療的效果，該選用何種添加物，最好在購買前多方查證各類數據該產品是否對自己有益。而在選擇品牌時，也切記勿信口頭宣傳，私人小量釀製的釀造醋因技術不一定純熟，品質也不一定穩定。最好選擇口碑、銷售量已有一定水準的品牌購買，如有工廠登記或有專櫃店面已在市面行銷甚至已申請公司登記能開立發票者，對自己會比較有保障~
最後，勿以價格做為選購的依據是喝醋的第一認知，別為了省錢反而多花冤枉錢~
【心得感想】本身剛好在賣醋，看到很多人只知道要喝醋卻不懂得如何分辨醋，文章是依自己所知而寫，希望對愛喝或想喝醋的人有幫助~
