灣的消費者，不光是誤認巧克力是奢華的、不健康的食品，也很不會保存巧克力，誤以為把巧克力放進冰箱儲存最好，其實這些都是錯的，當然也不知道怎樣吃巧克力的味最棒，從工作上接觸到深入了解巧克力的陳一夫說，吃巧克力要少量慢吃，才能盡情品味，另外，他推薦，巧克力和咖啡是最「麻吉」的組合。

陳一夫表示，巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

一般來說，濕度最高不可超過65%，溫度最好維持在12~18度，所以，把巧克力放進冰箱是錯誤的做法，還不如放在通風良好、乾燥的地方，即使溫度不盡理想，也比冰箱好。

他強調，巧克力不能放冰箱，因為一旦放到冰箱裡面，就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力，吃進嘴裡再沒有香味，而且，因為油脂會浮出來，不僅口感變差，而且更容易發霉，這一點，是很多人都不知道，一直以為，因為巧克力遇熱會融化，所以放冰箱保存最好，其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。

至於要如何品嚐的巧克力呢？專家說，品嚐巧克力，最好在大約攝氏19-25度的室溫中品嚐，在品嚐時先將巧克力含在口中一陣子，品嚐一下巧克力最初的風味與香氣，接著再咬一口，慢慢嚼一陣子，讓巧克力的第二種香味散發出來，然後讓巧克力在口中舌尖散開，感受的巧克力全部的美味，所以，巧克力一定要少量慢吃。

在與巧克力搭配的產品上，陳一夫說，咖啡與巧克力，是絕妙的搭配，因為巧克力跟咖啡的發展歷史接近，種植的地質條件雷同，連製做的方式都很類似，都具有單寧、焦香、苦味，甚至不經意冒出的果香等，所以，在搭配上，不管是Espresso 和可可含量達55%以上的特級苦味黑巧克力，或是卡布奇諾和牛奶巧克力，還是榛果巧克力跟拿鐵，都是絕妙的搭配口味。

原來如此,改變了我的刻板印象!

雖然說放冰箱是錯誤的，可是感覺冰過比較好吃，我想應該是沒有關係吧？

下面是引用vv000333於2007-05-28 09:30發表的 :
雖然說放冰箱是錯誤的，可是感覺冰過比較好吃，我想應該是沒有關係吧？

我覺得是因人而異，我有的時候覺得放冰箱比較好吃；有那種硬度感脆脆的感覺，口感很棒！

原來我們的觀念都錯啦...
還以為怕巧克力溶化...
所以要放在冰箱裡呢.....
原來室溫才是最好的啊...

下面是引用vv000333於2007-05-28 09:30發表的 :
雖然說放冰箱是錯誤的，可是感覺冰過比較好吃，我想應該是沒有關係吧？

是阿   我也這麼覺得

那我以前不給孩子們吃巧克力是錯的嘍 !那種食物不都含有大量糖份吃太多容易蛀牙嗎?

還是我應該買低糖低脂的巧克力~ 他們愛死了!!

吃巧克力真的有改善心情的功能耶
心情bule 時吃一小口
心情會好多了

原來如此阿
我現在知道了
我以前都搞錯

可是夏天不放冰箱...要放哪?