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http://tw.news.yahoo.com/...2bqfs.html【東森新聞報 】
秋風乍起，為變葉木換上了金黃或是火紅的新裝，也提醒人們該加件外套了；楓葉飄飄，飄進了懷石料理中，點醒用餐的人們秋意正濃，菊花也是這個季節的語彙，不只觀賞，新潟名產的食用菊akinomoto，也是此時最好；不只是大地，懷石料理也因應季節變裝，師傅在料理中添加了濃濃秋意。新潟旅遊的重點之一就是品嚐懷石料理，在溫泉飯店宴會廳裡，大家一致地換上浴衣，非常日式的氣氛中，準備品嚐這一場視覺與味覺的饗宴。各種型式盤子堆疊出的懷石料理，單看每一道菜皆力求簡潔，但每個簡潔相加卻能製造出華麗的效果；外行人因目不睱給、不知從何下手的慌亂，只見識到了菜餚的多變與豐富，但這大小近20道菜的配置，是有其規則可循的。
華鳳溫泉大飯店料理長說，懷石料理的第一道菜一定是和季節有關，食用菊花就是秋季的引子；而在整套組合中，不可或缺的則有生魚片、豬或牛肉、青菜，而料理方法則有串燒、油炸、淹漬、火烤、燜煮等等，供主廚依食材特性及整套餐的整體性做選擇及調配。盛產於佐渡島東南邊、日本海的甜蝦，秋季最好吃，口感細緻、滋味甜美，讓人回味再三，秋季的紅松葉蟹飽滿肥美，都是這個時節新潟地區不可錯過的美味；蘋果也是秋天的產物，既是特產，料理長也會應用在料理中；料理長說，現在的懷石料理已不是全然的日式風味，有時也會參考西洋料理搭配運用，讓客人能夠體驗食材更多的口感變化。雖然同樣在新潟縣，但與其他本土溫泉飯店相較，位於佐渡島的山喜屋溫泉飯店格外強調海鮮食材，料理長本間亮榮說，台灣客人通常是住兩個晚上，第一晚一定會有蟹上桌，除了製造以高級食材大方迎客的印象之外，也讓客人一眼就了解，佐渡料理的特色──與海鮮脫離不了關係。除了蟹之外，現烤的肥美大鮮飽、甜蝦、螺肉、烤魚、花枝、多種魚類組成的生魚片等等，都是套餐中不可或缺的角色。同一家飯店，但華鳳的收費較高，這也反應在其一泊二食套餐上，佔滿桌面的料理，只供兩人食用，不只是以數量堆疊，盤飾、食材都相當講究，有著細緻油花分佈的牛肉，深深勾引著味覺的渴望，更別說烤香魚、海膽，以及叫不出名字的多種魚肉組合生魚片，連在昂貴食材面前應該毫不起眼的烤飯糰，看起來都是這麼的美味；懷石料理，光是用眼睛看就能得到滿足，在泉慶。華鳳，再次得到驗證。
【心得感想 】總覺得日本的東西看起來都非常的美味,光是這樣講講就讓人有點衝動的感覺,看來日本的確是一個蠻不錯的美食天堂
