嘉義基督教醫院營養室

１、遵循與營養師共同協商的飲食計畫，並配合均衡、適量的飲食原則。

２、品嚐粽子時，記得把粽子當成飯，來取代正餐中的白飯而非應景的點心，而且仍需與平時一樣要搭配一碟燙青菜，並減少油脂及肉類的攝取量。飯後再來1份水果，增加營養素的攝取，達到均衡攝食。

３、餡料的選擇應把握『少油、少鹽、少糖、少膽固醇、多纖』，四少一多的原則：

少油妙方：
米用蒸的不用油炒，可大大減少油脂之攝取；另外餡料可用滷的烹調方式來降低油脂，同時把五花肉以瘦肉、雞肉、魚肉、豆製品來取代。

少鹽妙方：
利用香菇、柴魚、蔥、薑、蒜、紅棗、枸杞等香鮮味來烹調餡料，且吃粽子時，儘量少沾蕃茄醬、甜辣醬、辣椒醬等含鈉量高的調味品。

少糖妙方：
少吃含糖量高的粽子如：豆沙粽、甜粽，吃鹼粽時應儘量不要沾糖或蜂蜜如有須要者可用代糖來代替。

少膽固醇妙方：
蛋黃膽固醇含量高，選擇餡料時可減少蛋黃的量或不加蛋黃，以降低膽固醇的攝取。

多纖妙方：
一般傳統肉粽，纖維量極低，但可藉由巧妙的食材搭配，達到高纖的目的，如以五穀雜糧取代部份糯米，即可增加纖維質攝取的目的。

各式粽子之代換份量
名稱                       主食類 相當於飯量 肉類 油脂類 熱量
台灣鹼粽                     2份       半碗   －     － 140卡
台灣燒肉粽                   3份     八分滿 1份   2份 370卡
台灣燒肉粽+芋頭、栗子或蛋黃   4份       一碗 2份   2份 500卡
潮州鮮肉粽                   4份       一碗 1份   1份 400卡