沙拉油--炒菜用的油，多半為大豆所製造。太白粉、番薯粉 --主要是勾芡用勾芡，用得最多的當屬太白粉了。太白粉又分成以下二個種類（其實此二種都是台灣製的），差別如下：
種類 台灣太白粉 日本太白粉
色澤 較暗 較白
黏性 弱 強
價格 低 高
稀釋比率粉：水 1：1 1：2
沾裹食物入鍋炸酥，亦是常見的太白粉用途，此外，凡是炸好後需要淋上調味汁，或需回鍋與調味料快速拌勻盛出的菜也都是太白粉的傑作，例：糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里肌、咕嚕肉等。
另外還有些其他的粉亦可用於勾芡，條列如下：
蕃薯粉：
雖然較常使用於油炸，但由於黏性強，份量多的羹類亦用它來勾芡，可以以較少的份量達到較大的效果。其中尤以台灣料理的肉羹、麵線羹、魷魚羹等最合適，不但省料，效果尤其好。
玉米粉：
其功能和太白粉一樣，可以炸也可勾芡，但是效果更好，價錢卻稍貴。最大特色是用它勾芡作濃湯時不會發生像太白粉隔餐產生沉澱分解的返水情形。
http://www.foodtie.com...ge118.htm
太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)
濃稠度:日本太白粉>台灣太白粉>蕃薯粉
價格:日本太白粉>台灣太白粉和蕃薯粉價格差不多(依品質而異)
http://tw.knowledge.yahoo.com/q...1005020903745
太白粉在台灣有分日本太白粉和台灣太白粉兩種
日本太白粉成分為馬鈴薯澱粉；台灣太白粉成分為馬鈴薯澱粉或樹薯澱粉。
"太白粉"不是"脆圓";古早味"太白粉"是在小時候吃過,長大後就很少吃到,"太白粉"應算是道甜點,做法是先用太白粉加水稀釋再加入滾燙熱水,這樣就會凝結成塊,再切成小塊狀後+熱水+砂糖+薑粉(可不加)即成為美味甜點.
http://www.ytower.com.tw/mailb...?TitleID=8704
資料來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105051003343
魚露 英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。 另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。調配沾料的方法是將魚露1杯、檸檬汁1杯、糖1又1 /4杯、冷開水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌勻即可，一次可以作多一點，放入冰箱冷藏，要沾用的時候再拿出來即可。
參考資料
http://www.ytower.com.tw/recipe/k...ord=%B3%BD%C5S 
