沙拉油--炒菜用的油，多半为大豆所制造。太白粉、番薯粉 --主要是勾芡用勾芡，用得最多的当属太白粉了。太白粉又分成以下二个种类（其实此二种都是台湾制的），差别如下：
种类 台湾太白粉 日本太白粉
色泽 较暗 较白
黏性 弱 强
价格 低 高
稀释比率粉：水 1：1 1：2
沾裹食物入锅炸酥，亦是常见的太白粉用途，此外，凡是炸好后需要淋上调味汁，或需回锅与调味料快速拌匀盛出的菜也都是太白粉的杰作，例：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里肌、咕噜肉等。
另外还有些其他的粉亦可用于勾芡，条列如下：
蕃薯粉：
虽然较常使用于油炸，但由于黏性强，份量多的羹类亦用它来勾芡，可以以较少的份量达到较大的效果。其中尤以台湾料理的肉羹、面线羹、鱿鱼羹等最合适，不但省料，效果尤其好。
玉米粉：
其功能和太白粉一样，可以炸也可勾芡，但是效果更好，价钱却稍贵。最大特色是用它勾芡作浓汤时不会发生像太白粉隔餐产生沉淀分解的返水情形。
http://www.foodtie.com...ge118.htm
太白粉有分:(日本太白粉:是由马铃薯制成)黏性较佳(台湾太白粉:是由树薯粉所制成的)
浓稠度:日本太白粉>台湾太白粉>蕃薯粉
价格:日本太白粉>台湾太白粉和蕃薯粉价格差不多(依品质而异)
http://tw.knowledge.yahoo.com/q...1005020903745
太白粉在台湾有分日本太白粉和台湾太白粉两种
日本太白粉成分为马铃薯淀粉；台湾太白粉成分为马铃薯淀粉或树薯淀粉。
"太白粉"不是"脆圆";古早味"太白粉"是在小时候吃过,长大后就很少吃到,"太白粉"应算是道甜点,做法是先用太白粉加水稀释再加入滚烫热水,这样就会凝结成块,再切成小块状后+热水+砂糖+姜粉(可不加)即成为美味甜点.
http://www.ytower.com.tw/mailb...?TitleID=8704
资料来源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105051003343
鱼露 英文名: Thai fish sauce
说明: 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。 另外，除非是纯度很高的鱼露，否则，都不会直接当作沾料食用。如果作为沾料的话，还要加入其它材料一起拌匀，才能够当作沾料来使用。调配沾料的方法是将鱼露1杯、柠檬汁1杯、糖1又1 /4杯、冷开水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌匀即可，一次可以作多一点，放入冰箱冷藏，要沾用的时候再拿出来即可。
参考资料
http://www.ytower.com.tw/recipe/k...ord=%B3%BD%C5S 
