炸豬排的時候要怎麼樣讓豬不要那麼油呢?
我看食譜上說要用高溫炸!
這樣比較可以把油逼出來!
但有時候覺得肉咬起來很硬耶!
也有別本食譜說先用小火再轉大火!
哪一種才對啊?
總覺得炸起來都不好吃!不知道哪個步驟錯了咧!

請說明您的豬排.是冷凍的.還是溫體的.裹了什麼粉.用什麼油吧?

我的豬排是室溫!(解凍過)
有裹過蛋汁跟麵粉還有麵包粉!
然後我用橄欖油!
難不成是油錯了?!
謝謝回答了!

油炸用油，跟炒菜用的油不太一樣，
反而是適合用比較便宜的油，像大豆沙拉油這種，
好不好吃我是覺得沒差，是差在健康問題...

一般炒菜時要選擇"不飽和脂肪酸"比例較多的油，像橄欖油這種，油炸就不太適合用；
長時間高溫下，鏈結容易斷裂，長期下會有害健康，反倒是飽和脂肪酸較多的油，
在油炸時比較安定，對健康比較有保障，而且這種油又比較便宜，用起來不心疼啦~


咦? 好像沒回答到你的問題耶..

下面是引用Jacinth於2005-03-15 13:30發表的 :
我的豬排是室溫!(解凍過)
有裹過蛋汁跟麵粉還有麵包粉!
然後我用橄欖油!
難不成是油錯了?!
謝謝回答了!

油溫應該是放豬排入鍋炸時、面粉不會剝落為佳
這是做的就是保持油溫‧泡一會兒、至漸變金黃色、再開至大火炸到金黃色為止、這是為了逼多余的油份出來
不能炸得太焦、因為撈上來后‧因為溫度高的緣故、豬扒還會變得更深色一點
太硬因為你炸太久了、水份都幹了、也可能是腌制的問題
豬扒熟不熟除了看顏色外、還要看豬扒冒出來的水泡哦、沒水泡了‧豬扒也幹了、也硬了哦
腌制時要讓豬扒吸收足夠的水份、肉質才會有彈性、而且新鮮的扒切忌不要用松肉粉哦

你用的豬排是有骨頭的嗎?
其實油可以用豬油來炸喔.用豬油來炸味道會很香喔.我以前看我媽在炸都是用豬油口感很不錯的.
你的豬肉只是解凍嗎?沒有用刀背或鎚子鎚肉嗎.把肉鎚一鎚.炸起來的程度會比較均勻.口感也會很不一樣呀.
先把豬排放下去用豬油炸.等到它微微呈現黃色.把它撈起來.放在旁邊濾油一下.冷卻一下.
稍等幾分鐘後 在將豬排回鍋.用剛已經炸過的豬油再炸一次. 炸到變成金黃色.
時間跟火候真的很難說明.只能你自己去多嘗試吧.

炸兩次
第二次的時候，裡面多餘的油就會被逼出來嚕

樓主逼油是快起鍋前才轉大火逼油，目的要淢少肉中的含油量，正常而言是豬排用中火炸就行了，大火容易外焦內生，逼油大概心中默念20~30秒就行了!

個人經驗是看泡泡的大小....等到那塊屍體浮起來...泡泡越來越少的時候拿起來...要放一下唷...就比較沒油了= =

下面是引用Jacinth於2005-03-15 13:30發表的 :
我的豬排是室溫!(解凍過)
有裹過蛋汁跟麵粉還有麵包粉!
然後我用橄欖油!
難不成是油錯了?!
謝謝回答了!

油炸的，不可用橄欖油，否則會造成飽和脂肪酸
市面有售酥炸油