《法國菜》稍縱即逝的美味「舒芙里」


甜點舒芙里（Soufflé）給人口腹之慾的滿足，是捉摸不定、稍縱即逝的，末了會覺得空洞洞的那種。



香煎鵝肝配焦糖冬荵青檸汁


材 料 : 2 件法國鵝肝(3安士)
1 湯匙乾荵片
沙律菜適量

焦 糖 : 40 克糖
10 毫升白酒

醃 料 : 粗鹽及胡椒碎各適量

調味料 : 3/2 湯匙燒汁
青檸汁數滴

做 法 : (1) 乾荵片爆香至金黃，放入雪柜雪至硬身。
(2) 燒熱鑊放入糖及白酒煮至起膠及呈茶色成焦糖，
淋上碟面，放上沙律菜。
(3) 鵝肝灑上粗鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊用少許橄
欖油以中火煎至鵝肝兩面金黃色，再放入預熱
焗爐用中火焗一分鐘，取出放上沙律菜面。
(4) 煮熱燒汁加入青檸汁拌勻，淋上鵝肝面，灑上
硬身乾荵片，即可供食。

備 註 : (1) 燒汁加青檸汁，令鵝肝易入口及口感好，煎後
再焗更香口。