很多人都聽過膽固醇，這個名稱。
但是有很多人都不明白什麼是膽固醇。

膽固醇過高絕對和心血管疾病有很大的關係。
血液中的膽固醇過多，將會堆積在血管各處。
堆久了就會造成血管硬化；阻塞，或是造成心臟疾病或腦中風。
我們常常看到書籍或新聞都在教我們要控制膽固醇的攝取，但是您知道要怎麼吃，才會降低膽固醇的攝取呢？
如果只是一昧限制膽固醇的攝取，不見得有好的效果，有時也會造成營養不均衡。

降低膽固醇，可以降低心血管疾病是毋庸置疑的。
研究顯示，血膽固醇的濃度降低1%﹐
可以降低心臟病發生的機率2%，這只是概略性的說法。
您知道嗎？膽固醇有好壞之分的喔！
「好」的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL）扮演著血管清道夫的角色，它可以減少膽固醇在血管壁的沉積。
但是「壞」的膽固醇（低密度脂蛋白固醇﹐LDL）﹐卻會加速血管硬化。
因此作健康檢查驗血時，除了膽固醇總量外，最好也能看看好壞膽固醇的比例。

會升高膽固醇的食物

在飲食中，脂肪是和血膽固醇關係最密切的營養素。
但是要控制膽固醇，也不是「不要吃太油」一句話這麼簡單。
脂肪有分很多種。
大抵可以分成飽和脂肪酸；單元不飽和脂肪酸；多元不飽和脂肪酸三類。
像把食物放在冰箱會結凍，其實就是飽和脂肪高的油脂。
那是含有高量的動物性油脂（如牛豬等四腳動物），另外，椰子油；棕櫚油；植物性奶油（瑪琪琳）等也是會有結凍的現像出現。
這些油質都是會造成血膽固醇的上昇。
許多的糕餅類；加工食品反而大量添加前述的植物油，加上放了大量精緻糖（精緻糖會刺激另 ..

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