一份新的研究顯示，在你的飲食中隨便加顆蛋，會增加不好的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇含量，但是應該不會增加心臟疾病的風險。

　　LDL膽固醇分為許多種類型，研究人員發現，如果每天吃3顆蛋，的確會增加某些種類的LDL膽固醇，但是已知會阻塞動脈的LDL類型的含量，並不會明顯增加。

　　康乃迪克州立大學的研究人員Maria Luz Fernandez博士在新聞中表示，他們發現日常飲食中，吃蛋確實會增加LDL-1及LDL-2型膽固醇的含量，但是對於細小且稠密的LDL-3至LDL-7型的顆粒卻沒有影響，而這幾型才是對心血管疾病威脅最大的類型。

　　Fernandez博士表示，這項發現有助於解釋為什麼之前的研究一直無法說明，吃蛋增加LDL膽固醇含量與增加心臟病風險之間的關聯性。

　　雞蛋對LDL膽固醇的影響
過去十年以來，已有研究顯示，LDL膽固醇顆粒依照它們阻塞動脈及造成心臟疾病的潛能，分為許多類型；這些顆粒依據它們的大小及密度分為LDL-1到LDL-7七種類型，其中LDL-1的顆粒直徑最大，LDL-7的顆粒直徑最小。

　　研究人員表示，相較於大部份較大且較有浮力的顆粒而言，較小且稠密的LDL顆粒（直徑大於LDL-3的）被視為有害於心臟，並會引發相關疾病。

　　在這篇研究中，研究人員在30天內，針對50位男性及經期前的女性進行試驗，分為在每天飲食中加入3顆全蛋的液態替代物，或是沒有膽固醇及脂肪替代物兩組，比較兩組所造成的影響。

　　一顆大型雞蛋含有213毫克的膽固醇，研究顯示，攝取蛋中所含的膽固醇只會增加大型LDL膽固醇的比例，而不會增加會造成危害的細小型粒子的比例。

　　Fernandez博士表示，他們也發現，在一些對飲食中的膽固醇特別敏感的受試者中，雞蛋的膽固醇並不會影響細小且稠密的LDL粒子；但是研究也顯示，在一些不注意平常飲食內容的受試者中，男性的有害細小LDL粒子濃度會比女性高。

　　這份研究刊載於六月份的新陳代謝（Metabolism）期刊中，由美國雞蛋委員會及康乃迪克研究基金會贊助。