【食譜名稱】燙種奶油吐司

【材料名稱及份量】
燙種:
a 高筋 25% 150g
b 糖 2% 12g
c 熱水 17.85% 107g
d 奶油 10% 60g

麵糰:
e 高筋 75% 450g
f 糖 12% 72g
g 水 34.2% 205g
h 鹽 1% 6g
i 酵母 1.5% 9g
j 全蛋 10% 60g (我用一顆57g)
k 奶粉 4% 24g (發現忘了加...不過還好還有奶油香)


【烹調流程】
【燙種部分】: 水加奶油煮至奶油溶化. 滾後倒入『高粉+糖』中. 用大木匙攪拌數分鐘. 揉成一麵糰. 涼後抹油. 覆蓋保鮮模. 置放冰箱冷藏18~24小時.(希望能develop 奶油麵粉香氣)
【主麵糰】: 其它步驟和山峰吐司類似. 要卷桿兩次.
1. 先將燙種麵糰從冰箱取出等它回溫軟化.

2. 酵母溶於1/4杯溫水中(溫水溫度40-45度c左右). 放置10分鐘.

3. 【攪拌麵糰】將所有材料加入攪拌缸中. (水可先預留2~3大匙. 視麵糰狀況再加入. 麵糰太 ..

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