【食谱名称】烫种奶油吐司

【材料名称及份量】
烫种:
a 高筋 25% 150g
b 糖 2% 12g
c 热水 17.85% 107g
d 奶油 10% 60g

面团:
e 高筋 75% 450g
f 糖 12% 72g
g 水 34.2% 205g
h 盐 1% 6g
i 酵母 1.5% 9g
j 全蛋 10% 60g (我用一颗57g)
k 奶粉 4% 24g (发现忘了加...不过还好还有奶油香)


【烹调流程】
【烫种部分】: 水加奶油煮至奶油溶化. 滚后倒入『高粉+糖』中. 用大木匙搅拌数分钟. 揉成一面团. 凉后抹油. 覆盖保鲜模. 置放冰箱冷藏18~24小时.(希望能develop 奶油面粉香气)
【主面团】: 其它步骤和山峰吐司类似. 要卷杆两次.
1. 先将烫种面团从冰箱取出等它回温软化.

2. 酵母溶于1/4杯温水中(温水温度40-45度c左右). 放置10分钟.

3. 【搅拌面团】将所有材料加入搅拌缸中. (水可先预留2~3大匙. 视面团状况再加入. 面团太 ..

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