医学院教授有些食物中的特定成分会增加致癌危险，但有些食物则富含抗癌成分，尤其是蔬菜、水果中，含有多种抗氧化成分，可防止细胞癌化。

国内外许多研究里，常探讨食物中哪些成分会增加致癌的机率；其实还有另一重要的领域，即食物缺乏哪些成分，可能增加致癌的机率，最显着的例子就是平常蔬菜、水果吃得少的人，比较容易得到某些癌症。因为蔬果中所含多种抗氧化成分可以中和自由基，制止自由基致癌作用的进行。


十字花科 大豆 植物防癌有一套

一般而言，谷类食物例如全麦、糙米、胚芽等含有丰富的维生素E以及黄酮类物质，它们对多种癌症有预防之功能，尤其对预防摄护腺癌最有效；米糠、麦麸及蔬菜所含的纤维与麦片内含的水溶性纤维可以降低结肠癌的罹患率。

十字花科的蔬菜如花椰菜、高丽菜、花菜等，含有多量的硫代葡萄糖◆硫酸盐及硫代葡萄糖◆酉每，是防癌的有效成分，一般可预防乳癌、肺癌和肠癌；而包 ..

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