图 1.
补充资料【食谱名称】胡椒饼 Pepper Bread
【材料名称及份量】油皮材料 高筋面粉 120克
低筋面粉 120克
酥油 10克
糖 5克
水 130克
盐 2克
干酵母 4克
酥皮材料 低筋面粉 120克
酥油 55克
馅材料 猪肉 200克
葱末 80克
白芝麻 20克
砂糖 5克
盐 2克
酱油 5克
黑胡椒粉 15克
花椒粉 3克
酒 5克
【烹调流程】1. 将酥皮揉匀做好 。
2. 将油皮的材料揉匀， 面团揉至面团出筋并成光滑状(光滑有弹性、面团有薄膜)， 盖上湿布巾. 放置温暖无风处， 发酵60~80分钟， 用手指沾面粉插入面团，指印凹处不太会弹回来即可。
3. 将猪肉切小丁和黑胡椒、酱油、糖、盐、酒、一起拌匀成为内馅，葱切丁，在要包入外皮之前才加入内馅中拌匀。
4. 接着分把油酥油皮分享1 2等份，即酥皮15克 ，油皮30克 。
5. 把油酥包入油皮中，杆成细薄长方形，再由上至下卷起。
6. 卷起后放正再杆开，再由上至下卷起。杆的越细长卷起的层次越多花纹就越多。〔共杆卷二次〕
7. 开包入适量内馅，收口后整型成圆球状，表面先刷上蛋白后再沾上芝麻。
8. 静置发酵约30分钟后再放入预热好的烤箱，以180℃烤约20-25分钟即可。
【补充、资料来源】资料来源：食猫食谱
