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北北
2005-09-27 17:32 |
1樓
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圖 1.  補充資料 【食譜名稱】胡椒餅 Pepper Bread 【材料名稱及份量】 油皮材料 高筋麵粉 120克 低筋麵粉 120克 酥油 10克 糖 5克 水 130克 鹽 2克 乾酵母 4克 酥皮材料 低筋麵粉 120克 酥油 55克 餡材料 豬肉 200克 蔥末 80克 白芝麻 20克 砂糖 5克 鹽 2克 醬油 5克 黑胡椒粉 15克 花椒粉 3克 酒 5克 【烹調流程】 1. 將酥皮揉勻做好 。 2. 將油皮的材料揉勻， 麵糰揉至麵糰出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵糰有薄膜)， 蓋上濕布巾. 放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘， 用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可。 3. 將豬肉切小丁和黑胡椒、醬油、糖、鹽、酒、一起拌勻成為內餡，蔥切丁，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。 4. 接著分把油酥油皮分享1 2等份，即酥皮15克 ，油皮30克 。 5. 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 6. 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕 7. 開包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。 8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180℃烤約20-25分鐘即可。 【補充、資料來源】 資料來源：食猫食譜  x0
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