【食譜名稱】 【材料名稱及份量】豬夾心肉 ... 300公克
筍 ... 1支
蝦仁 ... 150公克
香菇 ... 數朵
蘿蔔絲乾 ... 150公克
粗地瓜粉 ... 900公克
A料
鹽 ... １1/2茶匙 太白粉 ... 1大匙
薑酒汁 ... 1/2大匙 胡椒粉 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1/2大匙
B 料
白汁醬 ... 4大匙 甜辣醬 ... 2大匙
蒜茸醬油 ... 1大匙
【烹調流程】1.豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。
2.炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分鐘後盛起做餡料。
3. 地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C～90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。
4.飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再加上 2～3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。
5.把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。
6.炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。
【補充、資料來源】用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。
粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C ，因此讀友必須注意用火。
以上是引用1000於2005-03-29 14:04發表的 肉圓:
