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jamyow3
2005-01-04 00:06 |
樓主
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【材料名稱及份量】 (一)再來米粉一兩.地瓜粉一兩.水12兩 (二)地瓜粉五兩.太白粉一兩(乾粉拌勻) 餡料:五花肉六兩.蔥(切細) 醃料:紅糟醬1/2匙.糖1/2匙.五香粉少 .. 訪客只能看到部份內容，免費 加入會員  x1
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hc
2005-06-07 07:14 |
2樓
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【食譜名稱】
【材料名稱及份量】 在來米粉1杯 水6杯 香菇半兩 蕃薯粉半斤 五花肉1斤 紅蔥頭2兩 太白粉半斤 筍絲4兩 醃料/調味: 醬油2大匙 鹽半茶匙 胡椒粉半茶匙 糖半茶匙 獻汁: 沾醬 海山醬4兩 番茄醬2兩 味曾4兩 粗糖2兩 水半斤 麻油1小匙 太白粉1大匙 將所有材料調開加熱成稠狀即可 【烹調流程】 1. 五花肉切塊狀， 筍絲洗淨用水川燙去味後， 再切成寸段， 香菇泡水切小塊， 紅蔥頭 切片備用 2. 油2大匙爆香紅蔥頭， 炒至香酥時撈起， 將肉塊倒入油鍋中翻炒， 至肉面呈金黃 色時 放入筍絲， 香菇同炒， 再加油調味料翻炒均勻後盛出備用 3. 在一鍋中注入5杯水煮開， 另一杯水調在來米粉溶化後， 倒入已煮開的鍋中 慢 慢倒攪拌成糊狀， 並離火使糊冷卻至不燙手時， 倒入事先拌好的蕃薯粉及太白粉 的混合糊液 4. 小碟子先抹油再放入第3項的糊液打底， 中間放入炒好的肉餡 上面再填滿糊料 使其中間成弧形狀， 放入水已煮開的蒸籠中蒸10分鐘， 吃時沾醬食之 【補充、資料來源】 以上是引用s75516於2005-02-20 21:19發表的 肉圓: x0
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hc
2005-06-07 07:17 |
3樓
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【食譜名稱】
【材料名稱及份量】 豬夾心肉 ... 300公克 筍 ... 1支 蝦仁 ... 150公克 香菇 ... 數朵 蘿蔔絲乾 ... 150公克 粗地瓜粉 ... 900公克 A料 鹽 ... １1/2茶匙 太白粉 ... 1大匙 薑酒汁 ... 1/2大匙 胡椒粉 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1/2大匙 B 料 白汁醬 ... 4大匙 甜辣醬 ... 2大匙 蒜茸醬油 ... 1大匙 【烹調流程】 1.豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。 2.炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分鐘後盛起做餡料。 3. 地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C～90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。 4.飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再加上 2～3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。 5.把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。 6.炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。 【補充、資料來源】 用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。 粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C ，因此讀友必須注意用火。 以上是引用1000於2005-03-29 14:04發表的 肉圓: x0
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Ivon
2005-09-07 13:42 |
4樓
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醬汁作法
糯米粉加水用小火用成黏稠狀 以個人口味要加入其他調味料即可 有時候過年的時候我家裡常常都在用 因為有時候過年的時候肉很多吃不完 只好使用那些肉做成肉圓 吃完了 但是很多人也覺得很好吃 x0
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etdidip
2007-12-27 23:45 |
5樓
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下面是引用jamyow3於2005-01-04 00:06發表的 肉圓: 我試了... 第一次是大大的失敗....因為數學不好的我...沒用量重量的水放太多了..... 12人份的材料頂多才×三倍=36人份的水 我用200CC杯子放了24杯 200×24=4800 4800÷700=7 一杯700CC=12人份×7=84人份 你沒看錯..我用杯子量的方法可做84人份 我把他放84人份@@這樣就知道為什麼我會失敗了吼... 整個(一)的材料煮完還是很清...後來覺得不太對勁...我就換用秤重的才發現差好多 不過我發現煮到透明狀根本就是粘成一團≧≦!! 越煮越吃力...因為整個就像麻糬一樣....而且還很難攪拌.... 煮到後來覺得是透明狀時也已經粘成一團就像麻糬一樣...比麻糬還粘.... 真的是粘到不行.....還有點沾鍋...呵呵....所以記的要攪拌唷 我用比較簡單的量法來告訴大家好了 200CC的杯子量法一次量做起來是三倍36人份 (一)再來米一杯=三兩 地瓜粉一杯=三兩 700cc水一杯=12兩 三杯=36兩 (二)地瓜粉一杯=三兩 五杯=15兩 太白粉一杯=三兩 x1
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etdidip
2007-12-28 00:16 |
6樓
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我發現我瘋了辣....剛剛是放很多水
現在是放太少水...難怪會變麻糬@@ 三人份的我只放一人份的水@@我會瘋掉 水會不會太多阿.....= =....... 我做了好幾次都失敗好想哭阿0..0  x2
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Ivon
2008-01-06 01:28 |
7樓
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下面是引用etdidip於2007-12-28 00:16發表的 : 其實要有製作內圓的容器才會成形啦 像麻糬一樣才是對的  x2
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meifen2944
2008-01-06 18:17 |
8樓
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都做不好
好累喔  x1
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