食品添加物定义为：『食品之制造、加工调配、包装、运送、贮藏等过程中，用以着色、调味、防腐、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品的物质。』

因此，由此定义可知食品添加物是为了某种目的，在食品制造加工过程添加的。但如果不肖业者为了使食品看起来漂亮，或为了节省成本添加了有害的添加物，而危害了消费者健康。

有害的食品添加物及其毒性介绍

食品添加物种类 防腐剂
项 目 硼砂(Na2B4O7．10H2O)
常用于下列食品 脆丸、油面、鱼、虾
引发的生理疾病 积存体内产生硼酸症，患者皮肤出红疹斑、呕吐、腹泻、休克，
以致昏迷，有时引起红血球破裂或脑膜痉挛而有少尿、秃发、
贫血、体温失调、肠胃溃疡。

项 目 福马林(已禁用)
常用于下列食品 酒类、肉、肉制品、乳制品
引发的生理疾病 头疼、昏睡、呼吸困难、消化障碍、呕吐。

项 目 β-荼酚(已禁用)
常用于下列食品 酱油
引发的生理疾病 肾脏障碍引起蛋白尿。

项 目 水杨酸(已禁用)
常用于下列食品 酒、醋
引发的生理疾病 耳鸣、头疼、盗汗、发冷、呕吐、呼吸困难、心脏衰竭。

项 目 氟化氰(HF)(已禁用)
常用于下列食品 油脂 ..

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