米酒蒸高丽菜
这是学生时期在大饭店打工的厨房偷学来的，当时厨房老师父用绍兴酒，我改用米酒，一样好吃。
准备材料：40度米酒20cc(非市售米酒，私家酿的才有如此高酒精浓度)盐少许，茶水100cc(茶叶加热水，热开水也行)，高丽菜1/4颗，小辣椒3根不去籽切碎末，蛋一颗，酱油3滴
作法：
1.高丽菜用手撕成不规则小片，以方便食用为原则(5X5公分)，平铺在锅里，撒上切碎辣椒末(辣椒去菜的土味)。
2.米酒20cc加入盐少许，铺好的高丽菜淋上米酒，盖上锅盖，开大火，1分钟后米酒煮沸，打开锅盖加入茶水100cc，马上转中小火蒸6分钟。
3.蛋汁加入三滴酱油打匀，当高丽菜中小火蒸5分钟后，打开锅盖将蛋汁淋在高丽菜上，再蒸1分钟关火，静闷3分钟。
4.装盘上桌。
诀窍：不用怕高丽菜会烧焦。用玻璃的透明锅盖更可以看清楚蒸煮的情形。
高丽菜加热后水分会跑出来，可以沾着那些汤汁吃，但是酒味很重喔！
高丽菜属冷菜，加酒蒸煮会升华其本质，适合睡前当宵夜，或是熬夜时吃(以前是厨房师傅们赌博时煮来吃的小菜)。
茶水在撕菜前拿四、五颗茶米用热水冲泡，有很香的茶叶香。
因为平地的高丽菜大都有土味，建议用高山的高丽菜。
PS.我加入了肉块是昨天做的「豆乳鸡块」
因为昨天炸了太多，剩下冰着也浪费，拿来一起蒸了。
