家庭必备简易料理
台湾家庭中老少咸宜的家常口味
卤肉绝对是你无法抗拒的道地家常味，那香喷喷吃起来滑嫩入味的卤肉是游子们最无法忘怀的台湾家乡美味 !
卤一锅肉的好吃秘诀
卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。
肉的肥瘦有比例
卤肉需要适当油脂才不会太干涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至于太过油腻。
自己剁肉可增加弹性
要卤出口感香Q的肉燥，诀窍在于不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。
胶质是卤汁黏稠香滑的关键
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮切下，与肉分开放入，煮滚后再捞起即可。
要用小火慢卤
肉块经加热烹煮后，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又干又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味后，最后要以小火慢慢炖煮1~2小时，使香味渗透至肉块，肉质才会软嫩香Q。
肉先氽烫可去腥且使肉质鲜嫩
为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小后，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净，目的就是为了逼出血水，除去腥味；另外，氽烫后会使肉的表面急速收紧，将肉汁封在里面，再以冷水降温，肉块遇冷收缩，卤肉口感不仅更Q，也会鲜嫩多汁。
卤猪脚的事前处理
猪脚通常买回时肉贩已经处理干净，不过还是再刷洗干净。一般选用前脚卤制，因为肉比较多，猪皮亦含有丰富胶质，制作时首先要将猪脚氽烫，除去肉沫杂质，再捞起放入冰水洗净，让猪脚因快速冷却肉质收缩，而增加肉的紧实度，也将多余油脂洗去。
卤汁重复使用更好吃
卤肉吃完如果有剩下卤汁，可以再加进新鲜肉块，依味道酌量增添调味料及水，因旧卤汁已经含有胶质，味道丰厚甘美，再次利用卤汁所卤制的肉会更加好吃。









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哇))))))))真多妙方


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感谢您的分享

祝周末愉快喔!

好多啊   辛苦大大啦