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phebiyt
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路人甲
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[征求] 自制 葡萄酒的作法
想问一下有一种自制的葡萄酒听说是用小颗深色的葡萄制作的

听说作法是     葡萄洗净外层保持干燥
              糖((是白砂糖?还是冰糖?又或者???))

  还有要放什么吗? 需放置多久才可以喝呢?


献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华电信 | Posted:2006-03-07 11:30 |
henry68
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小人物
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加一般的红砂糖就可以了!放到他自然生出水来大月三个左右就会慢慢的有酒味出来了!
如果你喜欢酒味重一点!就加一点高梁或是米酒头进去!这样放着一年就会很像葡萄酒!
记得里面不可以有生水喔!这样会失败喔!


献花 x0 回到顶端 [1 楼] From:台湾 | Posted:2006-11-22 22:24 |
【祥哥哥】 手机
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初露锋芒
级别: 副初露锋芒 该用户目前不上站
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回应问题 【食谱名称】自制葡萄酒方法

这个我印象中是我国小还国中做的...因为是团体中每个人都要做的...陈年往事了...

【材料名称及份量及烹调流程】
一、原料选择:可选择自产或市销的葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。
二、汁液制备与调整:1、破碎与去梗:破碎前对原料进行分选,除去霉烂果粒,在破碎前或破碎后的同时除去果梗,葡萄粒破碎要彻底,但不伤及种子和果梗,破碎时凡与果汁接触的部分,不能使用铁、铜制品,以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。2、果汁糖分调整:破碎后的果浆每公斤1--2两,可先将糖溶解在少量果浆中,然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度),以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。
三、发酵:将发酵容器洗净并进行消毒,倒入已破碎的果浆,数量不超过发酵容器容积的4/5,然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的,安装发酵管,使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。
四、压榨取酒及后发酵:发酵完毕后,酒呈澄清状态,先行过滤,任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒,将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95%左右的酒液,室温20℃左右,时间一个月,完成后发酵。
五、陈酿:将经过后发酵的酒,过滤后装在能够密封的容器中,应添满。放在室温℃--12℃的房间内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好两年以上。在陈酿期中应加强管理,主要有:1、添酒:发现容器中有空隙,必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一个冬天,翌年春夏秋季各倒换一次似后,每年的10--12月份再倒换一次。
六、成品调制:在饮用时可根据个人习惯,添加适量的糖进行调制。

【补充说明】
其实都大同小异唷~当初我学习时是建议用玻璃罐子,最后装置时用几层保鲜膜加块薄布盖起,再把外盖锁紧,至阴凉处等待时机噜...最扯的是,我家现在竟然找不到当年我搞的那灌...不知是否被清掉,问家属...一问三不知...希望文中内容能实际帮助到您~谢谢。

对了,里面若不加水,浓度会比较高...请自行做判断哦,我建议不加...太能可再加水调配。留点可以弥补的空间哦。


[ 此文章被【祥哥哥】在2007-02-06 09:33重新编辑 ]

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财富:35 (by Ivon) | 理由: 奖励遵守需使用回覆的方式发文情形,且无重复文章,下次记得用填表回文唷~


献花 x0 回到顶端 [2 楼] From:台湾中华 | Posted:2007-02-05 19:08 |

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