臭豆腐少吃为好

　　用绿矾染成黑色

　　据报道，不少人爱吃的油炸臭豆腐在五一期间发现了一些问题，有的小吃摊位出售黑色臭豆腐被卫生监督人员处罚。那么，五一过后这种产品的市场如何？经过记者调查，似乎仍有一些问题。

　　-小餐厅的臭豆腐来路不明

　　笔者在一家菜馆里用餐的时候,看到一辆人力板车很顺手地就停在了餐馆的门前。餐馆中马上出去了两三个服务生模样的人,从车上搬下两大箱货品直接进了餐馆的后门。出于好奇,笔者询问了一个服务生才知道那箱子里装的都是刚刚『出厂』的臭豆干，虽说夏天还没有到来，但消夏的夜市已经开始火爆京城了，那两箱臭豆干就是要给晚上的夜市准备的，但问到这些臭豆干是哪个厂家生产的,几个服务人员却支支吾吾说不清楚。

　　既然是餐厅，为什么不自己做呢？笔者得到的答案倒是很直接：自己做费工夫。据行内人士介绍，臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂。从豆坯到成品需要数日，甚至更长时间才能完成，而且制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘的，这样再经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味道，然后再配上精调的调味料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐，整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的，马虎不得。这么麻烦，自己做实在不划算，况且外进的豆腐成本也很便宜。餐厅老板给笔者算了一笔账， ..

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