联合国24日发表的一项研究报告指出，由于营养素缺乏，许多国家的人智力都有衰退迹象；联合国因此建议，食物中添加营养素，如加锌的酱油、加铁的盐、添加维他命A的食油等，以解决此一问题。



这项研究调查了80个开发中国家，其人口占全球80%。结果发现，这些国家约40%的人铁摄取不足，15%缺碘，40%缺乏维他命A；而碘不足使各国的智力降低10～15%，每年有1800万名新生儿智力受损，成人铁不足则会降低生产力，情形最严重的国家国内生产毛额（GDP）降低2个百分点。

研究显示，铁不足平均使儿童智力降低5%～7%；碘不足会使智力再降低13%。孕妇摄取的叶酸不足，则使生育缺陷增加，每年造成约20万例缺陷个案。缺乏维他命A使儿童病死危险提高25%～30%。

大部分西方国家都在食物中添加营养素，以避免类似问题，例如盐加碘，牛奶和人造奶油添加维他命A，面粉里添加烟碱酸、叶酸和铁。

不过，国人的问题较不严重。台北医学大学保健营养系副教授陈俊荣指出，历次国民营养调查，国人营养过剩及营养不均的问题比较严重，至于明显缺乏的营养素则仅两种，一是钙，平均较建议量少了20%到30%，约相当100～300毫克钙，一是铁，较建议量平均少1成。

他分析，国人缺钙是因乳制品摄取较少，所以卫生署已把「奶类」从「蛋豆鱼肉类」分离出来，建议民众每天摄取1至2杯（每杯240西西），而小鱼干、深绿色蔬菜也富含钙，可以多吃；至于铁的不足，则可能因许多人怕胖、偏食，动物性食物吃得少，只要多补充深绿色蔬菜、内脏就可以。

陈俊荣表示，在食物中添加营养素，是过去各国改善民众营养不足的常见手段，像台湾至今也仍在食盐中加碘，但先进国家如日本已取消这类作法。台湾已是开发国家，只要鼓励民众均衡摄食，应能充分获得各类营养素，营养强化食物非绝对必要。