怎样掌握油温

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nick98

级别: 路人甲

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[秘诀常识] 怎样掌握油温

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅底下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅底下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里肌等

[nick98] 仰天狂笑：普天之下,竟然没有我的对手...


x0 [楼主] From：台湾新世纪资通 \| Posted：2005-08-12 16:02 \|

baken

级别: 小人物

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喔喔这个资料我想知道好久了谢谢大大
另外问一下...你知道250度的状况是怎么样的吗


x0 [1 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-08-15 12:04 \|

北北

级别: 知名人士

x85

x906

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下面是引用baken于2005-08-15 12:04发表的 :
喔喔这个资料我想知道好久了谢谢大大
另外问一下...你知道250度的状况是怎么样的吗

250度的油温，可以把你的手炸得酥脆

不要问：「自己得到些什么？」应该问：「自己付出过甚么？」不要问：「自己有甚么信仰？」应该问：「自己有甚么善行？」如去如来‧来去自如
x1 [2 楼] From：台湾亚太线上 \| Posted：2005-08-20 13:19 \|

tjj

级别: 小有名气

x43

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下面是引用baken于2005-08-15 12:04发表的 :
喔喔这个资料我想知道好久了谢谢大大
另外问一下...你知道250度的状况是怎么样的吗

大概是油锅的上方会呈现出模模糊糊的样子吧!!


x0 [3 楼] From：台湾中华电信 \| Posted：2005-10-07 18:55 \|



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